如果企业未给员工提供劳动合同，员工确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。针对您提出的“第一步该收集哪些证据维权”的问题，以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
第一步：收集关键证据
在维权过程中，证据是至关重要的。以下是您应当优先收集的几类证据：
工资支付记录：
- 包括银行流水、转账凭证等，这些能够证明您与用人单位之间存在经济往来，是劳动关系的重要证据。
工作证/考勤记录：
- 工作证、工牌照片或考勤记录（如打卡截图）能够证明您在用人单位的工作身份和出勤情况。
工作往来邮件/聊天记录：
- 涉及工作安排、任务分配、工作汇报等内容的邮件或聊天记录，能够证明您与用人单位之间存在实际的工作关系。
同事证言：
- 虽然同事证言的证明力相对较弱，但如果有其他证据配合使用，仍然可以作为辅助证据。在收集同事证言时，建议尽量让证人提供书面证言，并注明证人的联系方式以便后续核实。
其他相关证据：
- 如用人单位的工作安排表、项目文档、会议记录等，只要能够证明您与用人单位之间存在劳动关系和工作内容的证据，都可以进行收集。
注意事项
- 避免使用公司设备取证：为了防止数据被篡改或删除，建议您使用个人设备（如手机、个人电脑）来收集和保存证据。
- 保留原始证据：在收集证据时，尽量保留原始证据，如银行流水、邮件原文等，避免只保存截图或复印件，以确保证据的真实性和有效性。
- 及时取证：一旦发现用人单位未提供劳动合同，应尽快开始收集证据，以免时间过长导致证据丢失或难以获取。
后续维权步骤
在收集好证据后，您可以按照以下步骤进行维权：
主动沟通协商：
- 以书面形式（如邮件、短信）要求用人单位提供合同副本，并保留沟通记录。这有助于明确您的诉求，并为后续的维权行动提供依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果用人单位拒绝提供合同且协商无果，您可以向用人单位所在地的劳动监察部门投诉。投诉时，需提交详细写明投诉事项的投诉书、证明劳动关系的材料以及本人身份证件复印件。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您可以在知道权利被侵害之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁请求可以包括要求支付未签合同期间的双倍工资差额、确认劳动关系存续期间等。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您可以在收到裁决书后15日内向法院起诉。在诉讼阶段，建议您聘请专业律师协助准备诉讼材料，以提高维权成功率。
法律依据与赔偿
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您有权要求用人单位支付相应的赔偿。
总之，面对用人单位未提供劳动合同的情况，您应积极收集证据并采取相应的维权措施。在整个过程中，保留好相关证据并咨询专业意见是确保维权成功的关键。希望以上建议能够对您有所帮助。