结论：老板不给夜宵补贴是否违法，需根据具体情况判断，主要看公司规章制度、劳动合同或集体合同中是否有相关规定。
分析说明：
公司规章制度或劳动合同有明确规定：
- 如果公司的规章制度、劳动合同或集体合同中明确规定了员工在特定情况下（如加班至深夜）应享有夜宵补贴，那么老板不给夜宵补贴就违反了这些规定，员工有权要求公司支付。
- 在这种情况下，员工可以先与公司协商，要求公司按照规定支付夜宵补贴。如果协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
公司规章制度或劳动合同无明确规定：
- 如果公司的规章制度、劳动合同或集体合同中没有明确规定员工应享有夜宵补贴，那么老板不给夜宵补贴就不构成违法。
- 在这种情况下，员工虽然无法从法律上要求公司支付夜宵补贴，但可以尝试与公司协商，看是否能够达成一些额外的福利或补偿安排。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。同时，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，双方应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
- 如果公司规章制度或劳动合同中有关于夜宵补贴的规定，那么这些规定就构成了双方之间的约定，具有法律约束力。如果公司违反这些规定，员工有权依法维权。
建议与行动：
- 查看公司规章制度和劳动合同：首先，员工应该仔细查看公司的规章制度和劳动合同，看是否有关于夜宵补贴的规定。
- 与公司协商：如果发现有相关规定但公司未执行，员工可以先与公司协商，要求公司按照规定支付夜宵补贴。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据来证明自己的主张。
后续思考：
- 员工在签订劳动合同时，应该仔细阅读合同条款，特别是关于福利待遇的部分，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果公司经常出现不支付约定福利的情况，员工可以考虑与其他同事联合起来，通过集体协商或集体行动来维护自己的权益。
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