晚上加班老板不给加班费是违法的。下面我从几个角度为你详细分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，如果你晚上加班，老板应当按照法律规定支付你相应的加班费。

二、加班费的支付标准

1. 工作日加班：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
2. 休息日加班：如果休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
3. 法定休假日加班：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

三、老板不支付加班费的法律后果

如果老板不支付加班费，这违反了《劳动法》的相关规定，你有权通过法律途径维护自己的合法权益。具体来说，你可以：

1. 与老板协商：首先尝试与老板进行沟通，要求其支付应得的加班费。
2. 申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板支付加班费。
3. 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的权益。

四、证据收集

在维护自己权益的过程中，证据的收集至关重要。你可以收集以下证据来证明自己加班的事实：

1. 考勤表、考勤卡：这些可以证明你加班的具体时间。
2. 加班审批单、加班通知：如果公司有相关的加班审批流程，这些文件可以证明你加班是经过公司同意的。
3. 监控录像、证人证言：这些也可以作为证明你加班的辅助证据。
4. 加班时所做工作形成的书面文字记录、电子邮件等：这些可以证明你在加班期间确实进行了工作。

五、特殊情况说明

虽然一般情况下老板不支付加班费是违法的，但也有一些特殊情况需要注意。例如，如果加班是员工自愿的，且没有与公司达成支付加班费的协议，那么在这种情况下，员工可能无法要求公司支付加班费。然而，这种情况并不常见，且通常需要明确的证据来证明员工是自愿加班且没有要求加班费。

总结与建议：晚上加班老板不给加班费是违法的。如果你遇到了这种情况，我建议你首先与老板进行沟通，要求其支付应得的加班费。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。