针对两人合伙开水果店但不参与经营、仅分红的合同签订问题，核心结论是需通过书面合伙协议明确权利义务，重点约定出资、分工、分红、退出及违约责任条款。以下是具体分析：

一、合同类型选择：优先签订《合伙协议》或《投资合作协议》

1. 法律性质
   根据《民法典》合同编，此类关系属于个人合伙（非公司制），需通过书面协议明确各方权利义务，避免口头约定的模糊性。
   若未来计划注册公司，可签订《股东协议》，但当前场景更适用合伙协议。

2. 协议核心条款

   • 出资条款：明确双方出资方式（现金、设备、场地等）、金额、比例及出资时间（如“甲方出资30万元，乙方出资20万元，于202X年X月X日前汇入共同账户”）。
     
   • 分工条款：约定不参与经营方的权利限制（如“乙方不参与日常管理，但有权查阅财务账目”），避免后续对经营权产生争议。
     
   • 分红条款：
     
     • 明确分红比例（按出资比例或其他约定）；
       
     • 约定分红时间（如“每季度末结算后10日内分配”）；
       
     • 预留发展资金比例（如“每年净利润的20%作为再投资，不参与分配”）。
       
   • 亏损承担：明确亏损按出资比例分担，或约定上限（如“单方承担亏损不超过其出资额的1.5倍”）。
     
   • 退出机制：
     
     • 约定退出条件（如“合作满3年后可自由退出”）；
       
     • 退出时资产评估方式（如“按上一年度净利润的3倍估值回购股权”）；
       
     • 禁止竞业限制（如“退出后2年内不得在同城开设同类店铺”）。
       
   • 违约责任：
     
     • 未按期出资的违约金（如“逾期每日按未出资额的0.1%支付违约金”）；
       
     • 擅自转让份额的赔偿责任（如“未经同意转让的，需赔偿其他方预期收益损失”）。

二、风险防范要点

1. 财务透明化

   • 约定共同委托第三方会计记账，或由不参与经营方定期查账（如“每月5日前提供上月财务报表”）。
     
   • 避免现金交易，所有收入支出通过共同账户走账。

2. 决策权限制

   • 明确重大事项需双方一致同意（如“单笔支出超过5万元需双方签字”），防止经营方擅自决策。

3. 退出时的股权处理

   • 约定优先回购权（如“退出方需先将份额转让给另一方，另一方拒购时方可对外转让”）。
     
   • 避免股权代持风险（若由一方代持，需签订《股权代持协议》并公证）。

三、示例条款（供参考）

**第三条 分红与亏损**  
3.1 净利润按甲方60%、乙方40%比例分配，于每年1月31日前完成上年度分红。  
3.2 亏损按出资比例分担，但单方累计承担亏损不超过其出资额的120%。  

**第六条 退出机制**  
6.1 合作满5年后，乙方可书面通知甲方退出，甲方需在收到通知后30日内按上年度净利润的2.5倍估值回购乙方份额。  
6.2 乙方退出后，2年内不得在距本店5公里范围内开设同类店铺，否则需赔偿甲方50万元。  

建议：协议签订前，双方可共同梳理店铺运营计划（如选址、采购渠道、定价策略），将关键决策点写入协议，减少后续分歧。若涉及复杂股权设计或大额投资，可进一步细化条款或咨询专业律师完善。如有具体条款需要调整，可直接向我提问。