针对两人合伙开店，一方出资出人、另一方不出钱但有手艺的情况，利润分配比例需由双方协商确定，法律未强制规定具体比例，但需遵循公平原则并签订书面协议。以下从不同角度展开分析：

1. 协商优先原则

根据《民法典》第九百七十二条，合伙的利润分配和亏损分担，按照合伙合同的约定办理；约定不明确的，由合伙人协商决定；协商不成的，按照实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配、分担。
具体建议：

• 双方应明确出资方（资金、人力）和技术方（手艺）的贡献价值，例如：
  
  • 出资方提供启动资金（如50万元）和日常管理（如全职参与经营）；
    
  • 技术方提供核心技术（如独家配方、特殊工艺）并可能参与部分经营（如技术指导）。
    
• 根据贡献比例协商利润分配，例如出资方占60%、技术方占40%，或按其他比例调整。

2. 技术入股的合法性

若技术方以“技术入股”形式参与合伙，需满足以下条件：

• 技术可评估性：手艺需具有商业价值（如专利、商标、独门秘方等），且能通过评估确定价值；
  
• 书面协议：双方需签订书面合伙协议，明确技术入股的比例、权利义务（如技术保密、使用权限制等）；
  
• 工商登记：若需办理工商登记，技术入股需符合《公司法》或《合伙企业法》关于非货币出资的规定（如需评估作价、办理财产权转移手续等）。
  风险提示：若技术未评估或未书面约定，可能被认定为“劳务出资”，而劳务出资在普通合伙中通常需全体合伙人同意，且法律对劳务出资的比例无明确限制，但需避免后续纠纷。

3. 动态调整机制

合伙经营中，贡献可能随时间变化（如技术方后期参与管理、出资方追加投资），建议：

• 在协议中约定利润分配的调整条件（如经营满一定期限后重新评估贡献）；
  
• 明确亏损分担规则（如技术方是否承担亏损，或仅以技术价值为限承担责任）；
  
• 约定退出机制（如一方退出时技术或资金的折价方式）。

4. 法律文件必备

无论分配比例如何，务必签订书面《合伙协议》，明确以下内容：

• 合伙目的、经营范围；
  
• 各方的出资方式、数额、期限；
  
• 利润分配和亏损分担比例；
  
• 合伙事务的执行（如谁负责日常管理）；
  
• 入伙、退伙、解散的条件和程序；
  
• 违约责任（如一方未履行出资或技术义务的赔偿）。

总结：利润分配需以协商为基础，结合出资和技术价值综合确定，并通过书面协议固定权利义务。若涉及复杂技术或大额投资，建议进一步细化协议条款，必要时可委托律师起草或审核合同。如有具体案例细节，可向我补充说明，我会提供更针对性的建议。