结论：公司两年未做体检导致员工糖尿病形成，员工能否追究公司责任，需根据具体情况分析，一般情况下直接追究公司责任存在一定难度，但在特定条件下可能成立。以下从不同角度详细分析：
法律角度分析
公司体检义务与员工健康损害的因果关系
- 公司体检义务：根据《劳动法》及相关规定，用人单位有义务为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。然而，对于非职业危害岗位的员工，法律并未明确规定公司必须定期组织体检。
- 因果关系：即使公司未组织体检，要证明糖尿病的形成与公司未体检之间存在直接的因果关系也极为困难。糖尿病的形成通常与遗传、生活方式、饮食习惯等多种因素有关，难以单一归因于公司未体检。
公司可能承担的责任
- 若公司存在过错：如果公司未体检的行为违反了公司内部规章制度或行业惯例，且这种违反与员工糖尿病的形成存在间接关联（如因未及时发现健康问题而延误治疗），公司可能需承担一定的管理责任或道德责任，但法律上的赔偿责任较难成立。
- 特殊情况：如果员工能证明公司存在故意隐瞒健康风险或未提供必要健康保障的行为，且这种行为与糖尿病的形成有直接关联，那么公司可能需承担相应的法律责任。但这种情况极为罕见，且举证难度极大。
实际操作角度分析
- 证据收集：员工若想追究公司责任，首先需收集充分证据证明公司未体检的行为与糖尿病形成之间存在因果关系。这通常需要专业的医学鉴定和法律论证，难度较大。
- 协商与调解：在证据不足或法律责任不明确的情况下，员工可以尝试与公司进行协商或寻求劳动调解机构的帮助，以达成和解或补偿协议。
- 法律途径：如果协商和调解无果，员工可以考虑通过法律途径解决争议。但需注意，诉讼过程可能漫长且复杂，且最终结果存在不确定性。
建议与风险提示
- 增强健康意识：员工应增强自身健康意识，定期进行体检，及时发现并治疗潜在健康问题。
- 保留证据：如与公司发生争议，员工应尽可能保留相关证据（如公司规章制度、体检通知、医学鉴定报告等），以便在需要时维护自身权益。
- 谨慎选择法律途径：在决定通过法律途径解决争议前，员工应充分评估诉讼风险和成本，并咨询专业律师的意见。
总结：公司两年未做体检导致员工糖尿病形成，员工能否追究公司责任需根据具体情况分析。在一般情况下，直接追究公司责任存在一定难度。但员工仍可以通过协商、调解或法律途径尝试解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。