在超市上班不买社保是不合法的。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条的明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是法律对用人单位和劳动者双方的强制性要求，旨在保障劳动者在遭遇年老、疾病、工伤、生育、失业等风险时，能够获得相应的社会保障，防止收入的中断和丧失，从而保障其基本生活需求。

其次，从最高人民法院发布的相关解释和典型案例来看，用人单位与劳动者约定不缴纳社会保险费的，该约定是无效的。如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权以此为由解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。这一规定不仅体现了法律对劳动者权益的保护，也明确了用人单位在社会保险缴纳方面的法定义务。

再者，如果用人单位无故不缴纳社会保险费，劳动行政部门有权责令其限期缴纳，逾期不缴的，还可以加收滞纳金。这是法律对用人单位违法行为的一种制裁措施，旨在督促用人单位依法履行社会保险缴纳义务。

具体到超市这一行业，作为用人单位，超市必须依法为劳动者缴纳社会保险费。如果超市未依法缴纳，劳动者可以向劳动行政部门投诉，要求超市限期缴纳；如果超市逾期不缴，劳动行政部门可以加收滞纳金；同时，劳动者也有权以此为由解除劳动合同，并要求超市支付经济补偿。

因此，在超市上班不买社保是不合法的，用人单位必须依法为劳动者缴纳社会保险费，以保障劳动者的合法权益。