结论：员工一个月累积擅离岗位8小时是否可以开除，不能一概而论，需结合具体情况判断，一般需满足严重违反用人单位规章制度等条件才可依法解除劳动合同。以下从不同角度详细分析：
从规章制度角度
- 若公司规章制度明确规定：如果用人单位在合法制定且已向员工公示告知的规章制度中，明确规定“一个月内累积擅离岗位达到一定时长（如8小时）属于严重违反规章制度的行为，公司有权解除劳动合同”，那么在这种情况下，公司可以依据该规章制度开除员工。因为根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。不过，公司需要确保规章制度的制定程序合法，即经过职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并且规章制度的内容不违反法律、行政法规及政策规定。
- 若公司规章制度无明确规定：若公司规章制度中没有关于一个月累积擅离岗位时长的具体规定，或者虽有规定但未达到“严重违反”的程度，那么公司直接开除员工可能缺乏依据。此时公司不能随意解除劳动合同，否则可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金等。
从情节严重性角度
- 情节严重的情况：即使公司规章制度没有明确规定擅离岗位8小时可开除，但如果员工擅离岗位的行为给公司造成了重大损失，例如导致重要业务延误、生产安全事故等，或者该行为严重影响了公司的正常生产经营秩序，那么公司可以以“严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害”或者“严重违反劳动纪律”等理由解除劳动合同。不过，公司需要承担举证责任，证明员工的擅离岗位行为与造成的损害结果之间存在因果关系，以及该行为达到了“严重”的程度。
- 情节较轻的情况：如果员工一个月累积擅离岗位8小时，但并未给公司造成明显损失，也没有严重影响公司的正常生产经营秩序，那么公司直接开除员工可能过于严厉，不符合合理性和必要性的原则。在这种情况下，公司可以考虑采取其他纪律处分措施，如警告、记过、降职降薪等，以督促员工改正错误。
从程序合法性角度
无论公司以何种理由开除员工，都需要遵循合法的程序。根据《劳动合同法》第四十三条，用人单位单方解除劳动合同，应当事先将理由通知工会。用人单位违反法律、行政法规规定或者劳动合同约定的，工会有权要求用人单位纠正。用人单位应当研究工会的意见，并将处理结果书面通知工会。如果公司未履行上述程序，即使员工存在擅离岗位的行为，也可能因程序违法而被认定为违法解除劳动合同。
如果公司遇到员工擅离岗位的情况，建议先核实具体情况，收集相关证据，如考勤记录、监控视频、证人证言等，然后根据公司的规章制度和实际情况，谨慎决定是否解除劳动合同，并确保解除程序合法合规。如果员工对此有异议，可能会引发劳动争议，公司需要做好应对准备。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律指导，可以直接向我咨询。