员工擅离岗位，用人单位并非一定可以开除，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
若员工擅离岗位情节轻微且未造成严重后果：
- 一般情况下，用人单位不能直接以此为由开除员工。因为擅离岗位的情节轻微，未达到严重违反用人单位规章制度的程度，也未给用人单位造成重大损失或不良影响。此时，用人单位应先对员工进行批评教育，要求其改正错误行为。例如，员工因临时有事短暂离开岗位，且及时返回并完成了工作任务，未对工作造成实质性影响，用人单位就不能随意开除。
若员工擅离岗位情节严重或造成严重后果：
- 若用人单位规章制度有明确规定：如果用人单位的规章制度中明确规定了擅离岗位达到何种程度（如擅离岗位时间超过一定时长、多次擅离岗位等）或造成何种后果（如导致生产事故、客户流失等）属于严重违反规章制度的行为，且该规章制度经过民主程序制定并已向员工公示，那么用人单位可以依据规章制度开除员工。例如，某公司规章制度规定，员工擅离岗位超过30分钟，视为严重违反规章制度，公司有权解除劳动合同。若某员工擅离岗位超过30分钟，公司就可以依据此规定开除该员工。
- 若造成严重损失或不良影响：即使规章制度未明确规定，但员工擅离岗位的行为给用人单位造成了重大损失（如经济损失、声誉损失等）或严重不良影响，用人单位也可以依据《劳动合同法》的相关规定，以员工严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害为由开除员工。例如，员工在重要生产环节擅离岗位，导致生产线停工，给公司造成重大经济损失，公司可以开除该员工。
法律建议：
- 对于用人单位而言，应制定完善的规章制度，明确规定员工擅离岗位的处理方式和标准，并将规章制度向员工公示，确保员工知晓。同时，在处理员工擅离岗位问题时，应依法依规进行，保留相关证据，如监控录像、考勤记录、证人证言等，以便在发生劳动纠纷时维护自身合法权益。
- 对于员工而言，应遵守用人单位的规章制度，不得擅自离开岗位。若因特殊情况需要离开岗位，应提前向用人单位请假或说明情况，并按照用人单位的要求办理相关手续。若因擅离岗位被用人单位处理，员工认为处理不当的，可以依法申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
可能法律后果：
- 若用人单位违法开除员工，员工可以要求用人单位继续履行劳动合同或支付赔偿金。赔偿金的标准按照经济补偿标准的二倍计算，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 若员工因擅离岗位给用人单位造成损失的，用人单位可以要求员工承担赔偿责任，但赔偿范围应以实际损失为限，且用人单位需承担举证责任。
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