结论：包工包料不给定金能否做，需分情况讨论，主要取决于合同约定、行业惯例及双方协商结果，但需警惕法律风险。

1. 若合同明确约定无需定金，或双方达成口头一致
   若双方在书面或口头合同中明确约定“无需支付定金即可开工”，则承包方可直接施工。但需注意：

   • 口头约定的风险：若未签订书面合同，一旦发生纠纷（如发包方拖延付款），承包方可能因缺乏证据而难以维权。
     
   • 建议：即使无需定金，也应签订书面合同，明确工程范围、价款、付款方式（如分期付款、竣工后一次性支付等）及违约责任，以降低风险。

2. 若合同未约定定金，但行业惯例或交易习惯支持定金
   在建筑装饰行业，定金常作为担保合同履行的手段（如《民法典》第586条）。若行业惯例或当地交易习惯中，包工包料工程通常需支付定金，而发包方拒绝支付，承包方可：

   • 与发包方协商：要求补充定金条款，或通过其他方式（如预付款、分期付款）保障自身权益。
     
   • 评估风险：若发包方信用不佳或工程风险较高（如工程复杂、周期长），拒绝支付定金可能增加承包方资金压力，需谨慎决策。

3. 若发包方单方要求免除定金，且无合理理由
   若发包方无正当理由拒绝支付定金，可能构成违约或显失公平。承包方可：

   • 拒绝开工：要求发包方按约定支付定金，否则有权解除合同并主张赔偿（如已备料产生的损失）。
     
   • 调整合同条款：与发包方协商降低定金比例，或增加其他保障条款（如要求发包方提供担保、缩短付款周期等）。

4. 法律风险提示

   • 定金与预付款的区别：定金具有担保性质（若发包方违约，承包方可没收定金；若承包方违约，需双倍返还），而预付款仅为提前支付的款项，无担保功能。若合同未明确约定为“定金”，可能被认定为预付款，影响违约责任承担。
     
   • 证据保留：无论是否支付定金，均需保留合同、沟通记录、付款凭证等证据，以备纠纷时使用。

总结建议：
包工包料工程是否接受“不给定金”，需结合合同约定、行业惯例及发包方信用综合判断。若决定接受，建议通过书面合同明确付款方式及违约责任；若拒绝，可要求发包方支付定金或提供其他担保。如有具体纠纷或合同条款需要分析，可直接向我咨询。