结论：在没有合同的情况下，包工包料干活但老板不给钱，你仍然有权依法追讨报酬。以下是具体的解决步骤和建议：

一、明确法律关系与证据收集

1. 确认合同性质：

   • 尽管没有书面合同，但只要能证明存在事实上的劳务关系或承包关系，你就有权要求支付报酬。
   • 收集聊天记录、通话录音、施工记录等材料，这些都可以作为证明事实关系的证据。

2. 保留关键证据：

   • 工程资料：包括施工图纸、材料采购清单、施工进度表等，这些能证明你实际进行了施工并投入了材料。
   • 沟通记录：催款短信、邮件、双方协商过程的录音或文字记录，这些能证明你曾向老板催款及老板的态度。
   • 财务凭证：材料采购发票、工人工资支付记录等，这些能证明你的成本投入和已支付的费用。

二、分阶段解决策略

1. 友好协商解决：

   • 主动与老板沟通，了解欠款原因，提出分期付款等灵活方案。
   • 发送书面《催款函》，明确付款期限及法律后果，并留存寄送凭证。

2. 第三方介入调解：

   • 行业组织：向当地建筑行业协会或商会申请调解，利用行业影响力促成和解。
   • 政府部门：向劳动监察大队或住建部门投诉，特别是涉及农民工工资的案件，这些部门会依法进行监督检查并责令支付。

3. 法律途径维权：

   • 申请劳动仲裁（如存在劳动关系）：在欠薪发生之日起1年内申请仲裁，通过裁决书向老板索赔。若老板仍不支付，可申请法院强制执行。
   • 提起民事诉讼（适用于合同纠纷或普通债权债务关系）：整理完整证据链，撰写起诉状并提交法院。胜诉后若老板仍不履行，可申请强制执行其财产。
   • 启动刑事报案（极端情况）：若发现老板以非法占有为目的恶意拖欠，可能构成合同诈骗罪，需向公安机关报案并提供犯罪线索。

三、注意事项

1. 时效问题：

   • 民事权利诉讼时效为3年，需在期限内主张权利，避免超过时效而丧失胜诉权。

2. 财产保全：

   • 起诉时可申请冻结老板账户或查封财产，防止其转移资产导致执行困难。

3. 专业支持：

   • 复杂案件建议委托律师代理，律师能提供更专业的法律意见和维权策略，提高维权效率。

四、法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：用人单位未按约定或国家规定及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的需加付赔偿金。

行动建议：

1. 立即开始收集上述提到的各类证据，确保证据的完整性和真实性。
2. 尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求和付款期限。
3. 如协商无果，及时向行业组织、政府部门或法律途径寻求帮助。
4. 在整个过程中，保持冷静和理智，避免情绪化表达或行为。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。