针对您提出的“包工包料没有合同不给钱不起诉有别的办法吗”这一问题，我理解您的核心诉求是在没有书面合同且对方拒绝支付款项的情况下，寻求非诉讼途径解决纠纷。以下是我从多个角度为您分析的可能解决方案：

1. 协商与沟通：

   • 法律背景：在建设工程领域，即使没有书面合同，双方之间的口头协议或实际履行行为也可能构成合同关系。因此，首先尝试与对方进行友好协商，明确双方的权利义务，是解决纠纷的首选方式。
   • 建议：您可以整理好相关的工程记录、材料采购凭证、工人工资支付记录等证据，与对方进行面对面或书面的沟通，明确提出您的付款要求，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。

2. 发送律师函：

   • 法律背景：律师函是一种正式的法律文件，由律师代表您向对方发出，明确指出对方的违约行为，并要求对方在一定期限内履行付款义务。律师函具有法律威慑力，有时能够促使对方主动履行义务。
   • 建议：您可以委托我或另一位专业律师，根据您提供的证据和事实情况，撰写并发送一份律师函给对方。在律师函中，我们会详细阐述您的权益、对方的违约行为以及可能面临的法律后果，以促使对方尽快付款。

3. 申请调解或仲裁：

   • 法律背景：如果协商无果，您可以考虑向当地的调解委员会或仲裁机构申请调解或仲裁。调解是一种非诉讼的纠纷解决方式，由调解员协助双方达成和解；仲裁则是一种准司法程序，由仲裁员根据双方提供的证据和事实情况作出裁决。
   • 建议：在选择调解或仲裁前，您需要了解当地的调解委员会或仲裁机构的受理范围和程序要求，并准备好相关的证据材料。如果双方同意调解，可以共同申请调解；如果双方同意仲裁，则需要在仲裁协议中明确约定仲裁机构和仲裁规则。

4. 利用行业规范或惯例：

   • 法律背景：在建设工程领域，存在一些行业规范或惯例，这些规范或惯例虽然不具有法律强制力，但在行业内具有广泛的认可度和执行力。如果对方拒绝付款的行为违反了行业规范或惯例，您可以尝试利用这些规范或惯例来维护自己的权益。
   • 建议：您可以咨询行业内的专家或协会，了解相关的行业规范或惯例，并尝试与对方进行沟通，指出其行为违反了行业规范或惯例，要求对方履行付款义务。

5. 公开曝光或社会舆论压力：

   • 法律背景：在某些情况下，通过公开曝光或利用社会舆论压力，也可以促使对方履行付款义务。但这种方式需要谨慎使用，以免侵犯对方的合法权益或引发不必要的法律纠纷。
   • 建议：如果您决定采用这种方式，请确保您所公开的信息真实、准确、合法，并避免使用过激或侮辱性的语言。同时，您也需要做好应对对方可能采取的法律行动的准备。

需要强调的是，虽然非诉讼途径具有成本低、效率高等优点，但在某些情况下，诉讼可能是更直接、更有效的解决方式。如果对方拒绝履行付款义务，且您已经尝试了上述所有非诉讼途径均无果，那么您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的权益。

最后，我建议您在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。