在包工包料完成工作后，若发包方未支付工程款，承包方直接拆除已完成工程的行为通常是违法的。正确的做法是通过合法途径来主张权利，如协商、调解、仲裁或诉讼。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、法律依据与解析
合同关系角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作并交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在包工包料的情境中，发包方未支付工程款构成违约，但承包方无权直接拆除工作成果。擅自拆除将违反合同约定，需承担违约责任，并可能赔偿发包方因此遭受的损失。
物权角度：
- 工程部分完成后，其成果在一定程度上属于发包方所有（基于所有权转移的相关规定和合同约定）。承包方未经允许拆除，构成对发包方财产权的侵害，需承担侵权责任，并赔偿财产损失。
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或有其他严重情节的，可能构成故意毁坏财物罪，面临刑事处罚。若承包方的拆除行为导致严重后果，如人员伤亡或重大财产损失，还可能涉嫌其他刑事犯罪。
二、特定情况下的合法性
- 有明确约定：若双方在合同中明确约定，在发包方逾期付款达到一定条件时，承包方有权拆除部分工程或解除合同并拆除，则在满足约定条件时，承包方的拆除行为具有合同依据，是合法的。但这种情况较为少见，且需要严格的合同条款支持。
- 正当防卫或自助行为：在极特殊的紧急情况下，如发包方正在实施可能导致承包方无法实现工程款债权的行为，且没有其他合理救济途径，承包方为保护自身合法权益而采取的拆除措施，可能会被认定为正当防卫或自助行为。但这种情况的认定条件非常严格，且需要充分的证据支持。
三、合法维权途径
- 协商：双方应首先尝试通过友好协商解决争议。承包方可向发包方提出支付请求，并说明自己的困境和合法权益。协商是解决纠纷的最直接、最经济的方式。
- 调解：若协商无果，可寻求第三方调解机构的帮助，通过调解来达成和解协议。调解具有灵活性和高效性，有助于双方快速解决纠纷。
- 仲裁：若双方在合同中约定了仲裁条款，或事后达成仲裁协议，可选择仲裁机构进行仲裁。仲裁裁决具有法律约束力，双方必须遵守。仲裁程序相对简便，且保密性较强。
- 诉讼：当协商、调解和仲裁都无法解决问题时，承包方可向人民法院提起诉讼，要求发包方支付拖欠的工程款。法院将根据事实和法律规定作出判决，并可强制执行。诉讼是解决纠纷的最后手段，也是最具权威性的方式。
四、注意事项
- 在维权过程中，承包方应保留相关证据，如合同、支付记录、沟通记录等，以证明自己的权益。这些证据在后续的协商、调解、仲裁或诉讼中都将发挥重要作用。
- 承包方应遵守法律法规，不得采取过激或违法行为来维护权益。直接拆除已完成工程不仅违法，还可能引发更大的纠纷和损失。
综上所述，面对包工包料不给钱的情况，承包方应通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径来主张权利。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。