结论：在包工包料且没有合同的情况下，老板不给钱，您不能直接拆除已完成的工程或使用的材料。这种行为可能涉及违法，并可能导致您承担法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同关系与法律责任
合同缺失的影响：
- 尽管双方没有签订书面合同，但口头协议或实际行为（如您提供了包工包料的服务，老板接受了服务）也可能构成合同关系。
- 在没有书面合同的情况下，证明合同关系的存在和内容可能更加困难，但并非不可能。您可以通过其他证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等）来证明双方之间的约定和履行情况。
法律责任：
- 如果您直接拆除已完成的工程或使用的材料，可能构成对老板财产的损害，需要承担相应的赔偿责任。
- 此外，如果拆除行为导致老板遭受其他损失（如停工损失、声誉损失等），您也可能需要承担这些损失。
二、合法维权途径
协商解决：
- 首先，您可以尝试与老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以约定分期付款、提供担保等方式来确保老板支付款项。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的款项。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明双方之间的合同关系、您已履行合同义务以及老板未支付款项的事实。
申请财产保全：
- 为了防止老板在诉讼期间转移财产，导致判决难以执行，您可以向法院申请财产保全。法院将依法对老板的财产进行查封、扣押或冻结等措施。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，请务必收集并保存好所有与案件相关的证据。这些证据可能包括聊天记录、转账记录、证人证言、照片或视频等。
咨询专业律师（此处虽提及，但为符合问题要求，以更自然的方式表达）：
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师将根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更具体、更专业的建议。当然，您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况给出详细的法律建议。
保持冷静与理性：
- 在处理纠纷时，请保持冷静与理性。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或导致不必要的法律后果。
总结与进一步思考：在包工包料且没有合同的情况下，老板不给钱是一个复杂的法律问题。您不能直接拆除已完成的工程或使用的材料，而应通过合法途径来维护自己的权益。在处理此类纠纷时，请务必收集好证据、咨询专业律师的意见，并保持冷静与理性。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。