在包工包料的情况下，如果对方不付款，您直接拆除已完成工程的行为通常是违法的，并不被推荐作为解决纠纷的方式。以下是对此问题的详细解答：

一、法律角度分析

1. 合同关系：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同中，发包方未支付工程款确实构成违约。但承包方（即您）无权直接拆除工作成果，因为这违反了合同约定，并可能使您承担违约责任，甚至需要赔偿发包方因此遭受的损失。

2. 物权角度：

   • 工程部分完成后，其成果在一定程度上已属于发包方所有（基于所有权转移的相关规定和合同约定）。您未经允许拆除，将构成对发包方财产权的侵害，需承担侵权责任，并赔偿相应的财产损失。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果您的拆除行为导致严重后果，如人员伤亡或重大财产损失，您可能涉嫌刑事犯罪，如故意毁坏财物罪，将面临刑事处罚。

二、特定情况下的合法性探讨

• 合同明确约定：如果双方在合同中明确约定，在发包方逾期付款达到一定条件时，您有权拆除部分工程或解除合同并拆除，那么在满足约定条件时，您的拆除行为将具有合同依据，是合法的。但这种情况较为特殊，需要合同中有明确且具体的约定。

• 正当防卫或自助行为：在极特殊的紧急情况下，如发包方正在实施可能导致您无法实现工程款债权的行为，且没有其他合理救济途径，您为保护自身合法权益而采取的拆除措施，可能会被认定为正当防卫或自助行为。但这种情况的认定条件非常严格，且存在较大的法律风险。

三、合法维权途径

1. 协商：

   • 双方应首先尝试通过友好协商解决争议。您可以向发包方提出支付请求，并说明自己的困境和合法权益。协商是解决纠纷的最直接、最经济的方式。

2. 调解：

   • 如果协商无果，您可以寻求第三方调解机构的帮助，通过调解来达成和解协议。调解机构通常具有中立性和专业性，能够协助双方找到合理的解决方案。

3. 仲裁：

   • 若协商和调解都无法解决问题，双方可以选择仲裁机构进行仲裁。仲裁裁决具有法律约束力，双方必须遵守。仲裁程序相对灵活，且能够保护双方的商业秘密。

4. 诉讼：

   • 当协商、调解和仲裁都无法解决问题时，您可以向人民法院提起诉讼，要求发包方支付拖欠的工程款。法院将根据事实和法律规定作出判决，并可强制执行。诉讼是解决纠纷的最后手段，但通常能够提供最全面的法律保护。

四、注意事项

• 在维权过程中，您应保留相关证据，如合同、支付记录、沟通记录等，以证明自己的权益。这些证据将在协商、调解、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。

• 您应遵守法律法规，不得采取过激或违法行为来维护权益。直接拆除工程不仅可能违法，还可能使您陷入更大的法律纠纷中。

综上所述，面对包工包料不给钱的情况，您应通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径来主张权利，而不是直接拆除已完成的工程。这样做不仅符合法律法规，也能更有效地保护自身的合法权益。