结论：学校食堂员工遇到替班后老板不发替班费的情况，可以通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，建议员工尝试与老板进行友好协商，明确表达替班的事实以及应得的替班费用，看是否能够达成和解并拿到应得的报酬。
   • 协商时，可以准备好相关证据，如替班记录、同事证言等，以支持自己的主张。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。
   • 投诉时，需要提供详细的证据材料，包括替班的具体时间、工作内容、应得报酬等，以便劳动监察部门进行调查处理。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者员工对劳动监察部门的处理结果不满意，可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并可以要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 申请劳动仲裁时，同样需要提供充分的证据材料来支持自己的主张。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者员工对裁决结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依法对案件进行审理，并作出判决。如果判决支持员工的诉求，用人单位必须履行判决义务，支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

建议与注意事项：

• 在整个过程中，员工应保留好所有与替班相关的证据材料，如替班记录、工资条、同事证言等，以便在需要时提供证明。
• 如果员工对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师（虽然这里我作为律师已经给出了建议，但在实际操作中，如果情况复杂，确实建议进一步咨询以获取更具体的指导）。
• 在与老板协商或向相关部门投诉时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免影响问题的解决。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。