饭店员工找外人替班但未获得报酬，可通过以下途径解决，具体需结合实际情况判断：

1. 明确替班性质与约定内容
   首先需确认替班是临时帮忙还是有偿劳务。若双方事先约定了报酬（如口头或书面协议），则饭店构成违约，员工可要求支付；若仅为无偿帮忙，则可能无法主张报酬，但可尝试通过协商解决。
   法律依据：根据《民法典》第469条，口头协议也具有法律效力，但需证明约定内容（如聊天记录、证人证言等）。

2. 收集证据支持主张
   无论是否有书面合同，员工均需证明替班事实及未获报酬：

   • 替班证据：考勤记录、工作照片、同事证言、饭店负责人承认替班的录音或聊天记录；
     
   • 报酬证据：双方关于报酬金额、支付方式的约定（如微信转账记录、工资条等）。
     提示：若饭店以“未批准替班”为由拒付，员工需证明饭店知情且未反对（如默认替班行为、接受工作成果）。

3. 协商或投诉优先，诉讼为最后手段

   • 协商：直接与饭店沟通，明确要求支付报酬，并保留沟通记录（如短信、邮件）；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（若饭店存在拖欠工资、未签劳动合同等违法行为），或通过12333热线反馈；
     
   • 诉讼/仲裁：若协商、投诉无果，可向法院起诉（个人劳务纠纷）或申请劳动仲裁（若构成劳动关系）。
     注意：若替班者与饭店未建立劳动关系（如临时工），则直接起诉；若构成劳动关系（如长期替班、接受饭店管理），则需先申请劳动仲裁。

4. 特殊情形：饭店是否需承担责任

   • 若替班者因工作受伤，饭店可能需承担雇主责任（即使未签合同），但需证明替班行为与饭店业务相关；
     
   • 若替班者损害饭店财产或客户权益，饭店可向员工追偿（若员工存在过错）。

行动建议：

1. 立即整理所有能证明替班及未获报酬的证据；
   
2. 尝试与饭店负责人书面沟通（如发函或短信），明确要求支付报酬并设定合理期限；
   
3. 若期限内未解决，携带证据向劳动监察部门投诉或直接起诉。
   

如有进一步细节（如替班时长、是否签合同、饭店态度等），可随时补充，我会为您分析具体方案。