学校食堂老板乱发工资属于违法行为，您可以通过以下途径维护自身权益：

1. 明确乱发工资的具体情形
   首先需要明确“乱发工资”的具体表现，例如：

   • 克扣工资：未足额支付约定工资（如扣除绩效、罚款等无合法依据的费用）；
     
   • 拖欠工资：未按约定时间发放工资（如延迟数月或长期不发）；
     
   • 未依法缴纳社保：未按照法律规定为员工缴纳社会保险；
     
   • 其他违法行为：如以实物代替货币支付工资、未提供工资清单等。
     不同情形对应的法律责任和维权方式可能不同，需先固定证据（如工资条、银行流水、劳动合同、沟通记录等）。

2. 维权途径与步骤

   • 协商解决：
     优先与食堂老板或学校后勤部门沟通，明确要求补发工资或纠正违法行为。协商时注意保留书面或录音证据（如微信聊天记录、邮件等）。
     
   • 向劳动监察部门投诉：
     若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询地址）。投诉时需提交身份证、劳动合同、工资记录等证据，监察部门会介入调查并责令整改。
     
   • 申请劳动仲裁：
     若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁是劳动纠纷的前置程序，裁决具有法律效力，若对方不履行可申请法院强制执行。
     
   • 提起诉讼：
     对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉；若涉及金额较大或情节严重（如恶意拖欠工资），可直接向法院提起民事诉讼。

3. 特殊情形说明

   • 若食堂老板与学校是承包关系：
     您与食堂老板构成劳动关系，学校作为发包方可能承担连带责任（如老板逃匿时，学校需先行垫付工资）。
     
   • 若未签订劳动合同：
     仍可主张权益，但需通过其他证据（如工作证、考勤记录、同事证言等）证明劳动关系存在。根据《劳动合同法》，未签合同需支付双倍工资差额（最多11个月）。
     
   • 若涉及群体性纠纷：
     可推选代表与学校或劳动部门协商，或通过工会、法律援助中心寻求帮助，效率更高。

4. 注意事项

   • 时效性：劳动仲裁需在纠纷发生后1年内提出，诉讼需在仲裁裁决后15日内起诉，逾期可能丧失权利。
     
   • 证据保留：务必保存所有与工资、劳动关系相关的证据，避免口头约定无凭证。
     
   • 避免过激行为：维权时需理性，通过合法途径解决，避免因冲突导致自身承担法律责任。

建议行动：

1. 立即整理所有能证明劳动关系和工资问题的证据；
   
2. 先尝试与食堂老板或学校协商，明确诉求；
   
3. 若协商无果，尽快向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
   

如有进一步疑问或需要协助整理证据，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细指导。