针对您提出的“工人工资起诉没有结算单怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要问题。在没有结算单的情况下，您依然可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的处理流程和建议：
一、案由确定
首先，您需要明确自己与用人单位之间的法律关系性质，以确定合适的案由。这通常包括以下几种情况：
劳务合同纠纷：
- 如果您与包工头、劳务分包方等签订了劳务合同，并明确约定了劳务内容、工资报酬及支付方式等条款，但工资未依约结算，那么您可以以劳务合同纠纷为由提起诉讼。
追索劳动报酬纠纷：
- 如果您与施工单位存在事实劳动关系，虽未签订书面劳动合同，但接受施工单位管理并提供劳动，且工资未结算，那么您可以以追索劳动报酬纠纷为由提起诉讼。
建设工程施工合同纠纷（特殊转包、分包情形下）：
- 在复杂建设工程转包、分包情况下，如果因总承包方违法转包或分包导致您作为实际施工人的工资无法结算，那么您也可以考虑以此为由提起诉讼。
二、证据收集
在没有结算单的情况下，您需要积极收集其他证据来证明用人单位拖欠工资的事实。这些证据可能包括：
- 工作记录：如考勤表、工作日志、工作证等，证明您确实为用人单位提供了劳动。
- 工资支付记录：如银行转账记录、工资条（如果有的话）、微信或支付宝转账记录等，证明用人单位之前支付工资的情况。
- 证人证言：如同事、工友的证言，证明您与用人单位之间的劳动关系以及工资未结算的事实。
- 其他相关证据：如与用人单位的沟通记录（短信、邮件、微信等）、用人单位的承诺书或欠条等。
三、处理流程
协商与调解：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其按约定支付工资。
- 如果协商无果，您可以向企业所在地劳动争议调解委员会或其他具有调解职能的组织申请调解。
申请劳动仲裁：
- 如果协商和调解均未能解决问题，您可以向当地劳动行政部门申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据材料，以证明劳动关系的存在和用人单位的拖欠行为。
法律诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满或劳动仲裁部门不予受理您的申请，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分证据证明用人单位的拖欠工资行为，并请求法院依法判决用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿。
四、注意事项
- 及时行动：一旦发现工资未结算，应尽快采取行动，避免超过法律规定的诉讼时效。
- 保留证据：在提供劳动的过程中，尽量保留好所有与工资支付相关的证据，以备不时之需。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。
综上所述，即使没有结算单，您依然可以通过收集其他证据、遵循法定程序来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。