针对您提出的“餐饮店吃饭一年前没有开发票，现在不给开了是否合法”的问题，首先需要明确的是，商家在任何时候都有义务为消费者开具发票，无论消费时间过去多久。根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，不因时间的推移而改变。
针对您的情况，虽然消费已经过去一年，但您仍然有权要求商家开具发票。如果商家拒绝，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
与商家沟通：
- 您可以再次尝试与商家进行友好沟通，明确说明您需要发票的原因（如报销、记账等），并指出商家拒绝开具发票可能构成的违法行为。
- 提醒商家根据相关法律法规，他们有义务为消费者开具发票，无论消费时间过去多久。
准备证据：
- 在沟通过程中，确保您保留了所有相关证据，包括消费小票、支付记录（如微信、支付宝支付截图或银行卡刷卡凭证）等，以证明您在该商家进行了消费且未获得发票。
- 如果可能的话，还可以收集一些其他证据，如就餐时的照片或视频，以进一步证明您的消费行为。
向税务机关投诉：
- 如果与商家沟通无果，您可以向当地税务机关进行投诉。投诉渠道包括拨打12366纳税服务热线、登录当地电子税务局网站或手机APP进行投诉，或者直接前往当地主管税务机关的办公场所当面反映问题。
- 在投诉时，详细说明商家的名称、地址、消费时间和金额等信息，以及商家拒绝开发票的情况，并提交您收集的证据材料。
考虑法律途径：
- 如果问题仍然无法解决，且您认为自己的权益受到了严重损害，您可以咨询专业律师并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。这可能涉及提起民事诉讼或寻求其他法律援助。
总结与建议：
商家在任何时候都有义务为消费者开具发票，无论消费时间过去多久。如果商家拒绝开具发票，您应积极采取行动来保护自己的合法权益，包括与商家沟通、准备证据、向税务机关投诉以及必要时寻求法律途径。同时，为了避免类似问题再次发生，建议您在选择餐饮店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的商家，并在就餐前主动询问是否能提供发票。