关于您提出的“找饭店开一年多前的发票是否合法”的问题，这主要涉及到发票的开具时限以及合法性原则。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，发票的开具应当遵循真实、合法、及时的原则。这意味着，发票应当在实际交易发生时或之后不久开具，以准确反映交易的真实情况。对于一年多前的交易，如果当时并未开具发票，现在要求补开，这本身并不直接违反法律原则，但关键在于是否满足以下条件：
交易真实性：您必须能够证明该交易确实在一年多前发生，并且饭店是该交易的参与方。这通常需要提供相关的交易记录、付款凭证或其他能够证明交易真实性的材料。
饭店的配合：饭店需要同意为您补开发票，并且他们应当有能力（即保留了相关的交易记录和税务信息）来开具这张发票。
税务合规性：补开发票必须符合税务部门的规定和要求。例如，发票的开具应当遵循当时的税率和税收政策，不得通过补开发票来逃避税收或进行其他违法活动。
然而，从实际操作和税务合规的角度来看，找饭店补开一年多前的发票可能会面临一些挑战和风险：
饭店可能无法配合：由于时间跨度较长，饭店可能已经丢失了相关的交易记录或税务信息，导致无法为您补开发票。
税务风险：如果补开发票的行为被税务部门认定为不合法或存在逃税嫌疑，您和饭店都可能面临税务处罚的风险。
法律后果：根据《全国人民代表大会常务委员会关于惩治虚开、伪造和非法出售增值税专用发票犯罪的决定》，虚开发票是违法行为，如果补开发票的行为被认定为虚开，将可能面临严重的法律后果。
建议：
如果您确实需要这张发票作为报销或税务凭证，建议您首先与饭店进行沟通，了解他们是否能够配合补开发票，并要求他们提供相关的交易记录和税务信息。
如果饭店无法配合或您对补开发票的合法性存在疑虑，建议您咨询专业的税务顾问或律师，以获取更具体的法律建议和指导。
在未来的交易中，建议您及时要求对方开具发票，并妥善保管好相关的交易记录和税务凭证，以避免类似问题的发生。
总之，找饭店补开一年多前的发票并不直接违反法律原则，但必须满足交易真实性、饭店配合和税务合规性等条件。在实际操作中，建议您谨慎处理并咨询专业人士的意见。