关于“饭店过后补发票是否合法”的问题，这主要涉及到发票的开具时机以及税务合规性两个方面。

首先，从发票的开具时机来看，发票应当在交易发生时或按照约定的时间及时开具。这是为了确保交易的透明度和可追溯性，同时也是税务管理的基本要求。如果饭店在交易发生后的一段时间内才补开发票，这本身并不直接构成违法，但关键在于这种补开行为是否符合税务规定和交易双方的约定。

接下来，我们考虑税务合规性。未开票收入属于应税收入，必须依法、及时、足额地向税务机关申报纳税。这意味着，即使饭店在交易发生时没有开具发票，也仍然需要按照税法规定申报并缴纳相应的税款。如果饭店在补开发票的同时，已经就这部分收入进行了正确的税务申报和缴纳，那么这种补开行为在税务上是合规的。

然而，如果饭店在补开发票之前没有就这部分收入进行税务申报，或者存在隐匿收入、偷逃税款等违法行为，那么这种补开行为就可能构成违法。此外，如果补开的发票与实际交易情况不符，如虚开发票、开具与实际交易金额不符的发票等，也是违法的。

具体到您的场景，如果饭店在交易发生后因为某些原因（如系统故障、发票用完等）需要补开发票，并且已经就这部分收入进行了正确的税务申报和缴纳，同时补开的发票与实际交易情况相符，那么这种补开行为是合法的。但如果饭店存在上述提到的违法行为，那么补开发票就可能构成违法或违规。

建议：

1. 作为消费者，如果您需要饭店补开发票，请确保饭店已经就这部分收入进行了正确的税务申报和缴纳。
2. 作为饭店，如果您需要补开发票给消费者，请确保补开的发票与实际交易情况相符，并且已经按照税法规定进行了税务申报和缴纳。
3. 双方都可以保留好相关的交易凭证和发票，以备税务机关的查询和检查。

总之，饭店过后补发票本身并不直接构成违法，但关键在于这种补开行为是否符合税务规定和交易双方的约定。