关于配方使用几年后不承认，是否可以用别人专利起诉的问题，结论是：这取决于多个因素，包括配方的专利状态、使用方式以及证据情况等，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、专利状态
如果配方已被他人申请专利并获得授权：
- 在这种情况下，如果未经专利权人许可，擅自使用该配方进行生产或销售，可能构成专利侵权。即使使用多年后对方不承认，只要专利权有效且侵权行为持续存在，专利权人仍有权提起专利侵权诉讼。
- 法律依据：根据《中华人民共和国专利法》第十一条规定，发明和实用新型专利权被授予后，除本法另有规定的以外，任何单位或者个人未经专利权人许可，都不得实施其专利，即不得为生产经营目的制造、使用、许诺销售、销售、进口其专利产品，或者使用其专利方法以及使用、许诺销售、销售、进口依照该专利方法直接获得的产品。
如果配方未被申请专利或专利已过期：
- 在这种情况下，由于配方不受专利法保护，因此无法直接以专利侵权为由提起诉讼。但如果配方涉及商业秘密，且对方通过不正当手段获取并使用，可能构成侵犯商业秘密的行为。
- 法律依据：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条规定，经营者不得实施下列侵犯商业秘密的行为：…（三）违反保密义务或者违反权利人有关保守商业秘密的要求，披露、使用或者允许他人使用其所掌握的商业秘密。…
二、使用方式
- 是否为生产经营目的：专利侵权通常要求以生产经营为目的使用专利产品或方法。如果仅是个人使用或非商业用途，可能不构成专利侵权。
- 是否直接使用专利方法：如果使用的是专利方法直接获得的产品，也可能构成侵权。这取决于专利的保护范围以及产品的制造过程是否涉及该专利方法。
三、证据情况
- 证据的充分性：在提起专利侵权诉讼时，需要提供充分的证据证明对方实施了侵权行为。这包括但不限于专利证书、侵权产品样本、使用记录、销售记录等。
- 证据的时效性：虽然使用多年后对方不承认，但如果能够提供持续使用的证据（如销售记录、客户反馈等），仍然有可能证明侵权行为的存在。
四、法律建议
- 收集证据：如果怀疑对方侵犯了自己的专利权或商业秘密，应尽快收集相关证据，包括使用记录、销售记录、客户反馈等。
- 咨询专业律师：由于专利法和反不正当竞争法涉及复杂的法律问题，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
- 考虑和解或调解：在提起诉讼前，可以考虑与对方进行和解或调解，以节省时间和成本。
如果有任何关于知识产权或专利权的问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。