结论：若学徒未经您许可，擅自使用您的配方并申请专利，该行为可能构成侵权，您有权起诉他。但具体是否构成侵权及能否起诉成功，需结合实际情况判断。
一、从专利权归属角度分析
专利权归属原则：
- 根据我国《专利法》的相关规定，专利权的归属通常取决于发明创造的完成者。若学徒使用的配方确实是您原创并拥有的，且他未经您许可擅自使用并申请专利，那么该专利权的归属可能存在争议。
侵权判定：
- 如果学徒在申请专利时，未如实说明配方的真实来源，或者故意隐瞒您作为原发明人的事实，那么他的行为可能构成对您的专利权的侵犯。您有权要求停止侵权行为，并可能获得相应的赔偿。
二、从合同或协议角度分析
是否存在合同或协议：
- 如果您与学徒之间存在关于配方使用的合同或协议，且协议中明确规定了配方的使用权、归属权等事项，那么学徒的行为可能违反了合同或协议的约定。
违约责任：
- 根据合同法的相关规定，违反合同约定的一方可能需要承担违约责任，包括赔偿损失等。因此，如果学徒违反了与您之间的合同或协议，您有权要求他承担相应的违约责任。
三、从实际证据角度分析
证据收集：
- 在决定是否起诉之前，您需要收集充分的证据来证明学徒的行为构成了侵权或违约。这些证据可能包括配方原始记录、使用记录、学徒的承认或证言、专利申请文件等。
证据效力：
- 收集到的证据需要具有法律效力，能够证明您的主张。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响您的起诉效果。
四、法律建议与后续行动
咨询专业律师：
- 虽然我可以为您提供法律咨询，但在实际起诉前，建议您进一步咨询专业律师，以便更全面地了解您的法律权益和可能的诉讼风险。不过，就目前情况而言，您可以直接向我咨询相关法律问题。
发送律师函：
- 在决定起诉之前，您可以考虑先发送律师函给学徒，要求他停止侵权行为并协商解决。这有时可以作为一种有效的解决方式，避免不必要的法律纠纷。
提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求确认专利权的归属、停止侵权行为并获得相应的赔偿。在诉讼过程中，您需要积极配合法院的工作，提供充分的证据来支持您的主张。
总结与提醒：学徒未经您许可擅自使用您的配方并申请专利的行为可能构成侵权或违约。在决定是否起诉之前，您需要收集充分的证据并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。