结论前置：针对您没有签合同但公司突然说工资不一样的情况，您可以从以下几个方面来应对和维权。
一、未签合同的影响与应对
未签合同的事实认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若未签订，您与公司之间仍存在事实劳动关系。
- 您可以通过工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言等证据来证明您与公司之间存在劳动关系。
未签合同的法律后果：
- 若公司未与您签订书面劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 您有权要求公司支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资差额。
二、工资变更的合法性与应对
工资变更的合法性分析：
- 工资是劳动合同的重要组成部分，若公司未经您同意单方面变更工资，可能构成违法。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。
应对工资变更的策略：
- 与公司协商：首先，您可以尝试与公司进行协商，了解公司变更工资的具体原因，并表达您的异议和诉求。
- 收集证据：若协商无果，您需要收集相关证据，如工资条、银行流水、公司通知等，以证明公司单方面变更了工资。
- 申请劳动仲裁：若公司拒绝恢复原工资或给予合理补偿，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付工资差额及可能的赔偿金。
三、具体行动建议
与公司沟通：
- 尽快与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您对工资变更的异议，并要求公司给出合理的解释和解决方案。
收集并保存证据：
- 确保您保存了所有与工资相关的证据，包括但不限于工资条、银行流水、工作记录、公司通知等。这些证据将在后续的协商或劳动仲裁中起到关键作用。
咨询专业律师（即向我咨询）：
- 若您对法律程序或自身权益保护存在疑问，可以向我咨询。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若协商无果，且您认为公司的行为严重侵犯了您的合法权益，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。若对仲裁结果不满，您还可以向法院提起诉讼。
最后，面对公司未签合同且突然变更工资的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。