针对您提出的“执业药师离职，药房不给变更怎么办”的问题，这是一个涉及执业药师注册变更及劳动权益保障的复杂情况，我会结合相关法规和实际案例，为您提供一个详细且具有深度的解答。

首先，我们需要明确的是，根据《执业药师注册管理办法》的相关规定，执业药师在离职后，其注册信息是需要进行相应变更的。这是执业药师执业资格管理的基本要求，也是保障药品经营质量的重要环节。如果药房在您离职后未及时变更执业药师注册信息，这可能涉及到违规操作，甚至可能影响到您的后续执业和就业。

针对您遇到的具体问题，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 与药房沟通协商：

   • 首先，您可以尝试与药房进行友好沟通，明确表达您的离职意愿以及要求药房及时变更执业药师注册信息的诉求。
   • 在沟通过程中，您可以引用《执业药师注册管理办法》的相关规定，强调药房有义务在您离职后及时办理变更手续。

2. 收集证据材料：

   • 如果沟通无果，您需要开始收集相关证据材料，包括但不限于离职证明、劳动合同、执业药师注册证等。
   • 这些证据材料将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益和诉求。

3. 向相关部门投诉举报：

   • 您可以向当地的药品监督管理部门（如药监局）或劳动保障部门投诉举报药房的违规行为。
   • 在投诉举报时，您需要详细陈述事实经过，并提供相关证据材料。
   • 相关部门在接到投诉举报后，将会进行调查核实，并根据调查结果采取相应的处理措施。

4. 寻求法律援助或咨询专业律师：

   • 如果问题仍然无法得到解决，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。
   • 律师将能够根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和维权方案。

此外，我还想引用一个实际案例来进一步说明这个问题。根据之前的一个报道，有位贾女士在离职后，因药房未及时变更执业药师注册信息而影响了其后续就业。贾女士通过政务服务便民热线反映了这一问题，并得到了相关部门的重视和协调处理。最终，药房方面同意赔偿贾女士的工资损失，问题得到了妥善解决。

综上所述，面对药房不给变更执业药师注册信息的问题，您可以通过沟通协商、收集证据材料、向相关部门投诉举报以及寻求法律援助等途径来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。