针对您离职后执业药师证单位不给的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但您可以通过以下步骤来尝试解决：
一、了解相关法律法规
首先，您需要了解关于执业药师证的相关法律法规。执业药师证是您的个人职业资格证书，单位无权扣留。根据相关规定，您有权要求单位归还您的执业药师证，以便您能够顺利择业或进行其他职业活动。
二、与单位进行沟通
友好协商：您可以先尝试与单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求单位归还您的执业药师证。在协商过程中，您可以强调这是您的个人财产，单位无权扣留，并询问单位扣留证书的具体原因。
书面通知：如果友好协商无果，您可以考虑向单位发送书面通知，要求单位在规定时间内归还您的执业药师证。在通知中，您可以明确列出相关法律法规，并告知单位如不归还，您将采取进一步措施。
三、寻求外部帮助
劳动监察部门：如果单位仍然拒绝归还您的执业药师证，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求单位归还您的证书。
法律途径：如果劳动监察部门的介入仍然无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以咨询律师，了解具体的法律程序和可能的结果，并考虑向法院提起诉讼。
四、参考类似案例
在处理此类问题时，您可以参考一些类似的案例。例如，有案例显示，某药店因长时间未更换店内执业药师证，导致员工无法顺利择业，最终通过协调或法律途径解决了问题。这些案例可以为您提供一些思路和借鉴。
五、注意事项
保留证据：在整个过程中，您需要保留好所有与单位沟通的记录、书面通知、投诉材料等证据，以便在需要时提供证明。
保持冷静：面对这种情况，保持冷静和理智非常重要。不要采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
综上所述，您可以通过了解相关法律法规、与单位进行沟通、寻求外部帮助等步骤来尝试解决离职后执业药师证单位不给的问题。希望这些建议能够对您有所帮助。如果问题仍然无法解决，建议您及时咨询专业律师或相关机构以获取更具体的帮助。