结论前置：老板将老员工应得的卖货提成分配给新员工的行为，可能涉及违法及违约问题，具体需结合劳动合同、公司规章制度及提成发放的实际情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同及公司规章制度的角度：

   • 劳动合同约定：若劳动合同中明确规定了提成的计算方式、发放条件及对象，且老员工符合获得提成的条件，那么老板将提成分配给新员工的行为就违反了劳动合同的约定，老员工有权要求老板按照合同约定支付提成。
   • 公司规章制度：如果公司规章制度中也有关于提成分配的具体规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么老板同样需要遵守。若老板违反规定，老员工可以依据规章制度要求老板纠正错误并支付应得的提成。

2. 从法律法规的角度：

   • 劳动法保护：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，劳动者有权获得与其劳动成果相对应的报酬。老板将老员工的提成分配给新员工，实际上剥夺了老员工应得的劳动报酬，侵犯了老员工的合法权益。
   • 不正当竞争与公平原则：如果老板的行为是为了鼓励新员工而牺牲老员工的利益，且这种行为没有合理的商业理由或违反了公平原则，那么这种行为可能构成不正当竞争或违反公司内部的公平管理原则。老员工可以据此向老板提出异议，并要求公平对待。

3. 从实际操作与证据收集的角度：

   • 收集证据：老员工在主张自己的权益时，需要收集相关证据来证明自己应得提成的金额及老板未支付的事实。这些证据可以包括销售合同、销售记录、提成计算表、公司规章制度等。
   • 协商与调解：在收集到足够证据后，老员工可以先尝试与老板进行协商，要求老板支付应得的提成。如果协商无果，老员工可以向公司内部的调解机构或劳动争议调解委员会申请调解。
   • 法律途径：如果调解也无法解决问题，老员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

建议：老员工在遇到此类问题时，应首先保持冷静，收集相关证据，并尝试与老板进行协商。如果协商无果，可以寻求公司内部调解或法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。