农村收居民水费不开具收据，主要违反了《中华人民共和国发票管理办法》以及可能涉及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。以下是对这一问题的详细分析：
违反《中华人民共和国发票管理办法》：
- 根据该办法，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。在农村收取居民水费的情况下，供水方作为提供服务的经营者，有义务向居民开具水费收据或发票。
- 如果供水方未开具收据或发票，可能面临税务机关的处罚，包括但不限于罚款等。同时，居民也有权要求供水方开具相应的收据或发票。
可能涉及《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及享有公平交易的权利。这包括要求经营者提供商品或服务的详细情况，如价格、数量、质量等，并有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。
- 在农村收取水费的情况下，如果供水方不开具收据，居民可能无法准确了解水费的收取情况，包括水费的计算方式、是否包含其他费用等，这可能侵犯了居民的知情权和公平交易权。
建议：
- 如果居民遇到供水方不开具水费收据的情况，可以首先与供水方沟通，要求其开具收据或发票。
- 如果供水方拒绝开具，居民可以向当地的税务机关或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，请确保保留好相关证据，如缴费记录、与供水方的沟通记录等，以便在需要时提供证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。