农村不按水表收费是否违法，需分情况讨论：
若存在合法有效的供水合同，且合同中明确约定了按水表计量收费：
- 在这种情况下，供水方不按水表收费，而是采用其他方式（如按人头、按户等）进行收费，就构成了违约行为。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，用户有权要求供水方按照合同约定的方式（即按水表计量）进行收费，并可以寻求法律途径维护自己的合法权益。
若不存在明确的供水合同，或者合同中未约定收费方式：
- 在这种情况下，农村不按水表收费是否违法，就需要看当地的具体规定和习惯做法。如果当地有相关的地方性法规、规章或者政策文件明确规定了农村供水应当按水表计量收费，那么供水方不按水表收费就可能构成违法行为。用户可以向当地的水务管理部门或者相关部门进行投诉，要求供水方改正违法行为。
- 如果当地没有明确的规定，且按照当地的习惯做法，农村供水并不按水表计量收费，那么供水方的行为可能就不构成违法。但即便如此，如果用户认为这种收费方式不合理，仍然可以通过与供水方协商、向相关部门反映情况等方式来寻求解决方案。
额外建议：
- 对于用户而言，如果发现农村供水不按水表收费，首先应当查看自己与供水方之间是否存在供水合同，以及合同中是否约定了收费方式。
- 如果存在合同且合同中有明确约定，用户可以要求供水方按照合同约定执行；如果供水方拒绝执行，用户可以考虑通过法律途径（如起诉、申请仲裁等）来维护自己的权益。
- 如果不存在合同或者合同中未约定收费方式，用户可以向当地的水务管理部门或者相关部门进行咨询和投诉，了解当地的具体规定和习惯做法，并寻求合理的解决方案。
可能涉及的法律后果：
- 如果供水方的行为构成违约或违法，可能会面临继续履行、采取补救措施、赔偿损失等民事责任；在严重情况下，还可能面临行政处罚等法律后果。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。