针对您提出的“物业收水费不开发票业主不交谁违规”的问题，我们可以从法律法规和实际操作两个层面进行详细分析。
一、法律法规层面
物业开具发票的义务：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。
- 物业收取水费（或物业费等任何经营性费用）均属于经营活动收款，因此有义务为业主开具正式发票。这是法律明确规定的，也是物业作为服务提供者应尽的责任。
业主不交费用的合法性：
- 业主在享受物业提供的服务（包括供水服务）后，有义务按照约定支付相应的费用。
- 如果物业拒绝开具发票，这并不构成业主拒绝支付费用的合法理由。业主应首先要求物业开具发票，如果物业仍然拒绝，业主可以通过合法途径维护自己的权益，而不是直接拒绝支付费用。
二、实际操作层面
业主应采取的措施：
- 友好协商：首先，业主应尝试与物业进行友好沟通，明确提出开具发票的要求，并说明这是自己的合法权益。很多时候，问题可能仅仅因为物业的工作疏忽或误解而产生，通过沟通往往能够迅速解决。
- 向上级投诉：如果与物业沟通无果，业主可以向物业公司的上级总部反映情况，要求总部督促小区物业改正错误行为。
- 向税务部门投诉：若物业依然拒绝开具发票，业主可以携带缴费的相关凭证（如水费缴纳收据、转账记录等）向当地的税务部门进行投诉。税务部门有权对物业进行调查，并根据调查结果责令其整改或进行处罚。
- 法律咨询与诉讼：如果上述措施均未能解决问题，业主可以咨询专业的律师，了解更多的法律途径来维护自己的权益。在必要时，甚至可以考虑通过法律途径起诉物业公司。
物业违规的后果：
- 如果物业拒绝开具发票，可能涉嫌偷税漏税等违法行为，将面临税务部门的调查和处罚。
- 同时，物业的违规行为也可能影响其声誉和信誉，对未来的业务发展造成不利影响。
总结：
物业在收取水费（或物业费等任何经营性费用）后不给业主开具发票的行为是不符合法律法规的。业主有权要求物业提供正规发票，并应通过合法途径维护自己的权益。业主不交费用并不构成合法理由，应首先要求物业开具发票，如果物业拒绝，再通过友好协商、向上级投诉、向税务部门投诉或法律咨询与诉讼等途径来解决问题。