物业在收取水电费后不开发票是违法的，业主完全有权要求物业开具正规发票，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细法律分析与应对策略：

法律依据与分析

1. 《中华人民共和国发票管理办法》：

   • 该办法明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。
   • 物业无论是作为转供电方还是代收代缴方，在收取电费（及水费，同理可推）时，均属于提供了服务，因此必须为业主开具相应的发票。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 该法赋予消费者知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利。
   • 发票作为消费凭证，能够反映消费的具体内容和金额，是消费者知情权的重要组成部分。物业不开发票，直接侵犯了业主的这一权利。

可能存在的具体情况及原因

• 转供电模式：

  • 在某些老旧小区或商业综合体中，物业可能从供电部门购买电力后再转供给业主。
  • 这种情况下，物业作为实际的“销售者”，有义务向业主开具发票。若未开具，可能是为了逃避税费。

• 代收代缴模式：

  • 在新建小区中，供电部门通常直接向业主供电，物业仅负责代收电费。
  • 此时，物业应提供供电部门开具的发票给业主。若无法提供，可能是物业与供电部门沟通协调不畅，或物业存在管理问题甚至违规行为。

业主应采取的应对措施

1. 友好沟通：

   • 首先尝试与物业进行面对面或书面的友好沟通，明确指出物业开具发票的义务，并要求其尽快履行。
   • 可以通过业主委员会等组织代表全体业主与物业协商，以增强沟通的效果和力度。

2. 向相关部门投诉：

   • 若沟通无果，业主应向当地税务部门和市场监督管理部门投诉。
   • 税务部门将调查并可能对物业的违法行为进行处罚；市场监督管理部门则处理侵犯消费者权益的行为。
   • 投诉时需提供相关证据，如缴费凭证、沟通记录等，以支持自己的诉求。

3. 法律诉讼：

   • 在极端情况下，若物业的行为给业主造成了较大经济损失或其他损害，业主可考虑通过法律途径维权。
   • 诉讼过程中需提供充分证据支持自己的诉求，如发票开具的请求、物业拒绝开具的证据、因此造成的损失等。

建议与提醒

• 业主应妥善保留所有与水电费缴纳相关的记录和凭证，包括缴费收据、银行转账记录、与物业的沟通记录等，以备不时之需。
• 在采取行动前，建议业主先了解相关法律法规和自身权益，确保行动的合法性和有效性。
• 若遇到复杂情况或不确定如何处理，可咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的指导和帮助。

综上所述，物业在收取水电费后必须为业主开具正规发票，这是物业的法律责任，也是保障业主权益的重要举措。业主应主动索要发票，并在遇到问题时及时通过法律途径维护自己的合法权益。