关于您提出的“物业代收水电费不开发票是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，物业在代收水电费时不开发票是违法的。接下来，我将从法律依据、具体情况分析以及应对措施三个方面为您详细解答。
法律依据
根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。物业在代收水电费的过程中，无论是作为转供电方还是代收代缴方，都提供了相应的服务，因此必须为业主开具正规的发票。
具体情况分析
转供电模式：
- 在某些老旧小区或商业综合体中，物业可能从供电部门购买电力后再转供给业主。这种情况下，物业作为实际的“销售者”，有明确的义务向业主开具发票。
- 如果物业未开具发票，可能是为了逃避税费，这是违法的行为。
代收代缴模式：
- 在新建小区中，供电部门通常直接向业主供电，物业仅负责代收电费。此时，物业应提供供电部门开具的发票给业主。
- 如果物业无法提供发票，可能是物业与供电部门沟通协调不畅，或者物业存在管理问题甚至违规行为。
应对措施
友好沟通：
- 首先，您可以尝试与物业进行友好沟通，明确指出物业开具发票的义务，并要求其尽快履行。
- 可以通过业主委员会等组织代表全体业主与物业协商，以更有效地解决问题。
向相关部门投诉：
- 如果沟通无果，您可以向当地税务部门和市场监督管理部门投诉。
- 税务部门将调查并可能对物业的违法行为进行处罚；市场监督管理部门则处理侵犯消费者权益的行为。
- 投诉时，请提供相关证据，如缴费凭证、沟通记录等，以便相关部门更好地了解情况并处理问题。
法律诉讼：
- 在极端情况下，如果物业的行为给您造成了较大经济损失或其他损害，您可以考虑通过法律途径维权。
- 诉讼过程中，请提供充分证据支持自己的诉求，以维护自己的合法权益。
建议与提醒
- 在支付水电费时，请务必要求物业提供正规的发票，这是您的合法权益。
- 妥善保留所有与电费缴纳相关的记录和凭证，包括缴费收据、银行转账记录、与物业的沟通记录等，以备不时之需。
- 如果遇到复杂情况或不确定如何处理，建议咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的指导和帮助。
综上所述，物业代收水电费不开发票是违法的行为。作为业主，您有权要求物业开具正规发票，并在必要时采取相应措施维护自己的合法权益。希望我的解答能对您有所帮助。