结论前置：房东收取水电费但不提供收据的行为，是否违法需视具体情况而定，但通常这种行为存在不合规的风险，并可能给租客带来权益受损的隐患。
一、从合同关系角度分析
在房产租赁关系中，房东与租客之间通常会签订租赁合同，明确双方的权利和义务。关于水电费的收取，如果合同中明确规定了房东有义务提供水电费的收据或发票，那么房东不提供收据就构成了违约行为。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，在这种情况下，租客有权要求房东提供收据，并可以依据合同条款追究房东的违约责任。
二、从消费者权益保护角度分析
即使租赁合同中没有明确规定房东必须提供水电费收据，房东的行为也可能违反消费者权益保护的相关规定。租客作为消费者，在支付水电费时享有知情权，即有权了解费用的具体构成和支付情况。房东不提供收据，剥夺了租客的知情权，使得租客无法确认费用的合理性和准确性。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据；消费者索要发票等购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。因此，从消费者权益保护的角度来看，房东不提供水电费收据的行为也是不合规的。
三、从税务合规角度分析
房东收取水电费并收取费用，实际上是在提供一种服务，并从中获得收益。根据税务法规的规定，提供服务并收取费用的个人或单位，应当依法开具发票并缴纳相应的税款。房东不提供收据，可能存在逃避税务监管、偷逃税款的嫌疑。一旦税务部门发现此类行为，房东可能会面临税务处罚，包括补缴税款、加收滞纳金以及罚款等。
四、法律建议与风险提示
要求提供收据：作为租客，你有权要求房东提供水电费的收据或发票。如果房东拒绝提供，你可以依据合同条款或消费者权益保护的相关规定，与房东进行协商或寻求法律途径解决。
保留证据：在与房东沟通的过程中，务必保留好相关的证据，如聊天记录、录音等，以便在需要时证明自己的权益。
咨询专业律师：如果问题无法得到妥善解决，或者你认为自己的权益受到了严重侵害，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
风险提示：房东不提供水电费收据的行为，不仅可能违反合同约定和消费者权益保护的相关规定，还可能存在税务不合规的风险。作为租客，你需要警惕这种行为可能带来的权益受损隐患，并采取相应的措施保护自己的合法权益。
总结：房东收取水电费但不提供收据的行为，在合同关系、消费者权益保护以及税务合规等多个角度都存在不合规的风险。作为租客，你有权要求房东提供收据，并可以采取相应的措施保护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。