关于您提出的“房东不按国家标准收水电费是否违法”的问题，这确实是一个涉及法律与实际操作规范的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，房东在收取水电费时的行为是否违法，并非一概而论，而是需要根据具体情况来判断。
一、合法收费的情况
代收代缴且无牟利：
- 如果房东与水电供应部门签订了委托代收代缴协议，并严格按照水电部门规定的价格向租户收取费用，且没有从中获取任何额外利益，那么这种行为是合法的。例如，房东按照实际的水电读数和规定的单价收费，并如实上缴给相关部门，没有加收任何费用。
合理分摊公共部分费用：
- 对于房屋公共区域（如楼道、电梯等）的水电消耗，房东可以根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用。但前提是必须提供费用明细和计算依据，确保分摊的公平性和合理性。
二、违法收费的情况
擅自提高水电价格牟利：
- 根据《中华人民共和国电力法》和《城市供水条例》等法律法规，水电供应价格应严格按照政府定价或指导价执行，禁止任何单位或个人擅自提价。如果房东擅自提高水电价格以牟取利益，那么这种行为就是违法的。例如，当地水电价格为每度0.5元，而房东却收取每度1元。
虚构水电费数额收取费用：
- 如果房东通过篡改水电表读数、采取其他欺诈手段或虚构费用数额来收取费用，那么这种行为同样构成欺诈，也是违法的。例如，房东私自改装电表以增加读数，然后按虚假数据收费。
三、租户权益保护
- 如果您发现房东存在乱收水电费的行为，您可以向当地的物价局、住房城乡建设部门等相关机构进行投诉举报。这些部门将依法进行调查，并给予相应的处罚。
- 在签订租赁合同时，您应仔细审查合同条款，确保水电费等费用的收取符合规定。同时，保留好相关证据（如水电费账单、合同等）以备不时之需。
- 如果遇到纠纷，您可以寻求法律援助或通过诉讼等方式来维护自己的合法权益。
综上所述，房东在收取水电费时必须严格遵守国家法律法规和当地政府指导价，不得擅自提价或虚构费用数额。作为租户，您也应提高法律意识，保护自己的合法权益不受侵害。希望这些解答能对您有所帮助。