结论：您有权选择不签署公司变更后的包含工资加绩效的劳动合同，但需根据具体情况谨慎处理，以避免潜在的法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同变更的法律依据与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，如果公司希望变更劳动合同中的工资结构，如从固定工资变更为工资加绩效的模式，必须与您进行协商，并达成一致意见。
二、您拒绝签署变更后合同的法律后果
若公司单方面变更合同：
- 如果公司未经您同意，单方面将劳动合同中的工资结构变更为工资加绩效，这种行为可能构成违法变更劳动合同。您有权拒绝签署，并可以要求公司继续履行原劳动合同或支付相应的经济补偿。
若您拒绝签署变更后合同：
- 合同到期不续签：如果原劳动合同到期，您选择不签署公司变更后的合同，这通常被视为双方未能就续签劳动合同达成一致意见。在此情况下，您有权要求公司支付经济补偿，具体标准根据您在公司的工作年限和月工资等因素确定。
- 合同未到期但公司提出变更：如果原劳动合同尚未到期，公司提出变更合同内容（包括工资结构），而您拒绝签署，公司不能因此直接解除劳动合同。如果公司以此为由解除劳动合同，可能构成违法解除，您有权要求公司支付赔偿金。
三、建议与注意事项
与公司协商：
- 在面对公司提出的劳动合同变更时，建议您首先与公司进行协商，了解变更的具体内容和原因。如果变更后的合同条件对您不利，您可以提出自己的意见和要求，争取达成双方都能接受的协议。
保留证据：
- 在协商过程中，建议您保留好相关证据，如公司发出的变更通知、您的回复意见、协商记录等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将起到重要作用。
寻求法律援助：
- 如果您对公司提出的变更内容有异议，且无法与公司达成一致意见，建议您及时寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。
谨慎处理：
- 在决定是否签署变更后的合同时，请您务必谨慎考虑。一旦签署，即表示您同意接受新的合同条件。如果您在签署后反悔或发现合同内容存在违法或不合理之处，将可能面临一定的法律风险。
最后，劳动合同的变更是一个涉及双方权益的重要事项。在面对公司提出的变更要求时，请您务必保持冷静、理性，并根据自己的实际情况和法律规定做出明智的选择。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。