劳动合同续签时是可以变更薪资的，但必须符合一定的条件和法律规定。

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，续签劳动合同时，若需要变更薪资，必须经过双方书面协商一致。这意味着，企业不能单方面决定降薪或升薪，而需要与员工进行充分的沟通和协商，并达成明确的书面协议。如果企业未经员工同意擅自降低薪资，员工有权拒绝，并可以要求维持原待遇或解除合同，同时主张经济补偿。

其次，薪资的调整还需要遵循同工同酬的原则。如果续签合同后员工的岗位没有变化，但薪资却低于同岗位其他员工的薪资，那么这种调整可能违反了《劳动法》中关于同工同酬的规定。

此外，调整后的薪资还不得低于当地的最低工资标准。这是《最低工资规定》的强制性要求，旨在保障劳动者的基本生活需求。

在实操中，企业合法调薪的情形通常包括协商一致调薪、绩效考核挂钩、岗位变动调薪以及企业经营困难调薪等。在这些情形下，企业需要遵循相应的操作要求，并确保调薪的合理性和必要性。例如，在绩效考核挂钩的情况下，企业需要确保考核制度的公正性和客观性，并提前告知员工考核标准及结果的申诉渠道。

对于员工来说，如果面对薪资调整的问题，可以采取一些应对策略来保护自己的权益。首先，可以与企业进行谈判，要求企业提供调薪的依据文件，并对比行业薪酬水平提出合理的涨幅诉求。其次，要注意收集相关证据，如原合同、工资条、调薪通知等书面材料，以及协商过程的录音（需符合当地取证规范）。如果协商不成，员工可以向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

综上所述，劳动合同续签时可以变更薪资，但必须遵循协商一致、同工同酬、不低于最低工资标准等法律规定，并确保调薪的合理性和合法性。如果员工对薪资调整有异议，可以通过谈判、投诉或仲裁等途径来维护自己的权益。