针对您提出的“用人单位员工没按合同提前离职需要什么手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时，应当遵循一定的程序和条件。具体来说，劳动者通常需要提前30日以书面形式通知用人单位，以表达其解除劳动合同的意愿。这是劳动者解除劳动合同的程序，也是条件之一。在试用期内，劳动者则需提前三日通知用人单位。
若员工未按照合同或法律规定提前通知用人单位而擅自离职，这通常被视为违法解除劳动合同。在此情况下，用人单位可以依据相关法律法规和合同约定，要求员工承担一定的责任。这些责任可能包括但不限于：
赔偿损失：员工违法解除劳动合同给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。赔偿范围可能包括用人单位招收录用其所支付的费用、为其支付的培训费用（双方另有约定的按约定办理）、对生产、经营和工作造成的直接经济损失，以及劳动合同约定的其他赔偿费用。
办理工作交接：尽管员工未提前通知离职，但用人单位仍有权要求其办理工作交接手续。这是为了确保用人单位的业务能够顺利进行，避免因员工离职而导致的业务中断或损失。员工应当配合用人单位完成工作交接，包括但不限于交接工作文件、资料、设备等。
出具离职证明：在员工离职时，用人单位应当出具解除或者终止劳动合同的证明。这是员工后续求职或办理相关手续时可能需要的重要文件。
办理档案和社会保险关系转移手续：用人单位还应当在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。这是员工的合法权益，用人单位不得无故拖延或拒绝办理。
针对员工未提前离职的情况，用人单位可以采取以下措施来保障自身权益：
依据规章制度处理：如果用人单位的规章制度对离职手续、旷工等有相关规定，那么可以按照规章制度对员工进行相应的处理，如扣发工资、要求赔偿等。
保留证据材料：用人单位应当保留好相关证据材料，以证明员工的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。这些证据材料在后续的法律程序中可能起到关键作用。
寻求法律途径：如果员工拒绝承担责任或双方无法达成一致意见，用人单位可以通过法律途径来维护自身权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
综上所述，员工未按合同提前离职时，用人单位可以要求其承担赔偿责任、办理工作交接、出具离职证明以及办理档案和社会保险关系转移手续等。同时，用人单位也应当依据规章制度处理、保留证据材料并寻求法律途径来保障自身权益。