针对项目承包方不与劳务签订劳务合同的情况，你可以通过以下方式来维护自身权益：
明确劳务关系并收集证据
- 证据的重要性：在缺乏书面合同的情况下，证据成为证明劳务关系及双方权利义务的关键。务必重视证据的收集与保存。
- 具体证据类型：
- 书面材料：如邮件、聊天记录、工作任务安排文件等，这些能证明你参与了劳务承包工作及双方对劳务内容、价格等的约定。
- 工作记录：工作日志、考勤记录、施工记录等，详细记录你的工作内容、时间、进度及完成情况。
- 视听资料：现场照片、视频及录音等，直观展示你的工作成果、工作环境及与对方的沟通情况。
- 证人证言：同事、工友或了解情况的第三方提供的证言，可以增强证据的说服力。
- 确认对方身份信息：明确对方的主体身份（个人或公司），并获取详细的联系信息，以便后续维权。
尝试协商解决
- 协商的优先级：在收集好相关证据后，应首先尝试与对方进行平和、理性的沟通协商，说明你的劳务完成情况及应得报酬或权益。
- 协商技巧：保持冷静，明确表达你的诉求和依据，并可进行录音以留存证据。若协商成功，建议签订书面协议以明确双方权利义务，避免后续纠纷。
寻求第三方调解或投诉
- 第三方调解：若协商不成，可寻求人民调解委员会等中立第三方的帮助进行调解，促进双方达成和解协议。
- 劳动监察部门投诉：对于涉及劳动关系的纠纷，你还可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其改正。
法律途径解决
- 劳动仲裁（适用于劳动关系情形）：若双方关系被认定为劳动关系，你可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、身份证明及证据材料等。仲裁庭将在法定期限内审理并作出裁决，一般情况下应在受理申请之日起45日内结束，复杂案件可延长至60日。
- 民事诉讼（适用于劳务合同关系）：对于纯粹的劳务承包合同关系，若协商、调解均无果，你可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状及相关证据，由法院进行审理和判决。法院的判决具有强制执行力，可确保你的权益得到实现。
预防与建议
- 签订合同的重要性：强烈建议在劳务承包开始前就签订书面的劳务承包合同，明确双方的权利义务及违约责任等关键条款，以避免后续不必要的纠纷。
- 法律意识提升：增强自身的法律意识，了解相关法律法规及维权途径，以便在遇到问题时能够迅速有效地采取行动。你可以咨询劳动监察部门或律师（比如我）以获取专业建议。
- 积极收集证据：在日常工作中，应主动收集并保存与工作相关的各类证据，以备不时之需。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第七条：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第八条：劳动合同法第七条规定的职工名册，应当包括劳动者姓名、性别、公民身份号码、户籍地址及现住址、联系方式、用工形式、用工起始时间、劳动合同期限等内容。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第三十三条：用人单位违反劳动合同法有关建立职工名册规定的，由劳动行政部门责令限期改正；逾期不改正的，由劳动行政部门处2000元以上2万元以下的罚款。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静与理性，通过合法途径维护自身权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。