结论：劳动合同中约定为经理岗，但单位出台退休制度定为工人岗，这一做法是否合法，需根据具体情况分析，一般而言，若单位退休制度未经合法程序制定且未与劳动者协商一致，直接将经理岗定为工人岗可能不合法。以下从不同角度进行详细分析：
一、劳动合同的效力与变更
劳动合同的约定效力：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应当履行劳动合同约定的义务。
- 在劳动合同中明确约定岗位为经理岗，意味着用人单位与劳动者就岗位问题达成了合意，用人单位应当按照约定提供经理岗的工作条件和待遇。
劳动合同的变更：
- 劳动合同的变更应当遵循协商一致的原则。根据《劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”
- 若用人单位未经劳动者同意，单方面将经理岗变更为工人岗，并据此出台退休制度，这种变更可能因缺乏协商一致而无效。
二、退休制度的合法性与合理性
退休制度的制定程序：
- 退休制度作为用人单位内部的管理制度，其制定应当遵循民主程序，即经过职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 若退休制度未经上述程序制定，可能因程序违法而无效。
退休制度的内容合理性：
- 退休制度的内容应当合理，不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害劳动者的合法权益。
- 将劳动合同中约定的经理岗直接定为工人岗，可能涉及岗位性质的重大变更，这种变更若未与劳动者协商一致，且未提供合理的解释和补偿，可能损害劳动者的权益，从而被认定为不合理。
三、可能的法律后果
劳动者权益受损的救济途径：
- 若用人单位未经协商一致单方面变更岗位并出台退休制度，劳动者可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解仲裁，要求用人单位恢复原岗位或提供相应的补偿。
- 劳动者也可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位纠正违法行为。
用人单位的法律责任：
- 若用人单位的行为被认定为违法，可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令改正、罚款等。
- 同时，用人单位还可能因违反劳动合同约定而承担违约责任，如支付违约金、赔偿劳动者损失等。
四、建议与措施
对于劳动者：
- 若遇到此类情况，首先应当与用人单位进行协商，要求用人单位恢复原岗位或提供合理的解释和补偿。
- 若协商无果，可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解仲裁或向劳动监察部门投诉。
对于用人单位：
- 在制定或变更退休制度时，应当遵循民主程序，确保制度的合法性和合理性。
- 在变更劳动者岗位时，应当与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议。
综上所述，劳动合同中约定为经理岗，但单位出台退休制度定为工人岗，这一做法是否合法需根据具体情况分析。若单位退休制度未经合法程序制定且未与劳动者协商一致，直接将经理岗定为工人岗可能不合法。劳动者在遇到此类情况时，应当依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。