包工头是否会判刑，取决于其是否构成刑事犯罪，具体来说，主要看是否构成重大责任事故罪。以下从不同角度进行分析：

一、构成重大责任事故罪的情况

根据《中华人民共和国刑法》第一百三十四条的规定，在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，构成重大责任事故罪。对于高空作业工人没系安全带摔死的情况，如果包工头作为直接负责的主管人员或其他直接责任人员，存在以下情形，则可能构成该罪：

1. 违反安全管理规定：包工头未提供必要的安全防护措施，如未要求工人系安全带，或者未提供合格的安全带等。
2. 发生重大伤亡事故：工人因未系安全带而摔死，属于重大伤亡事故。
3. 因果关系：工人的死亡与包工头的违反安全管理规定行为之间存在直接的因果关系。

若构成重大责任事故罪，包工头可能面临三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。这里的“情节特别恶劣”，通常指的是造成了特别严重的后果，如多人死亡、重大经济损失等，或者存在故意隐瞒、谎报事故等严重情节。

二、不构成重大责任事故罪的情况

如果包工头已经尽到了安全管理职责，如提供了合格的安全带、进行了必要的安全教育等，但工人仍然未系安全带导致摔死，那么包工头可能不构成重大责任事故罪。因为此时工人的死亡与包工头的行为之间不存在直接的因果关系。

三、谅解赔偿未谈成的影响

谅解赔偿未谈成，并不影响包工头是否构成刑事犯罪的认定。刑事犯罪的认定是基于事实和法律，而不是基于双方的协商结果。然而，谅解赔偿的情况可能会在量刑时作为考虑因素之一。如果包工头能够积极赔偿受害人家属的损失，取得谅解，那么在量刑时可能会得到从轻处理。

四、建议

1. 包工头应积极配合调查：如果发生此类事故，包工头应积极配合相关部门的调查，如实陈述事实，提供必要的证据。
2. 寻求法律帮助：包工头可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和义务，以及可能面临的法律责任。
3. 加强安全管理：包工头应加强施工现场的安全管理，确保工人遵守安全规定，提供必要的安全防护措施，防止类似事故的再次发生。

若你或你身边的人遇到类似情况，或者有任何法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议。