结论：包工头在此类事故中的责任需根据具体情况综合判定，可能承担主要责任、一定比例责任，甚至在特定情况下承担连带赔偿责任。以下从不同角度详细分析：

一、包工头作为用人单位或雇主的责任

1. 主要责任

   • 安全保障义务：包工头若未为工人提供必要且符合安全标准的劳动防护用品（如合格的安全带）、安全设备或工作条件（如稳固的脚手架），或未对工人进行必要的安全生产培训，导致工人因缺乏基本保障而摔死，包工头需承担主要责任。
   • 作业安排合理性：若包工头安排工人在明显超出其能力范围或存在严重安全隐患的情况下进行高空作业（如恶劣天气下强令作业），也需承担主要责任。

2. 一定比例责任

   • 过错程度判定：即使工人自身存在忽视安全的情况（如不系安全带），只要包工头存在一定过错（如安全管理漏洞、未能及时发现并纠正安全隐患），也需承担一定比例的责任。具体比例可能因案件实际情况而异，通常可能在30%-70%之间，由法院根据实际过错程度判定。

二、工人自身的责任

• 故意或重大过失：工人若故意违反安全操作规程、忽视安全警示标识等重大过错行为（如明知不系安全带会危及安全仍不系），需承担相应责任。在劳动雇佣关系中，考虑到工人相对弱势，即使有过错，一般也不会让其承担全部责任，但可能需承担较大比例的责任（甚至可能达到50%以上）。

三、其他可能涉及的责任方及连带责任

1. 工程发包方或分包方责任

   • 资质审查义务：发包方或分包方若将工程发包或分包给不具备相应资质或安全生产条件的包工头或单位，导致工人摔死，可能承担连带赔偿责任。

2. 设备供应商责任

   • 产品质量责任：若高空作业所使用的设备存在质量问题（如安全绳断裂），导致工人摔死，设备供应商需承担相应责任。

四、特殊情况下的责任划分

• 连带赔偿责任：若发包人、分包人明知或应知接受发包或分包业务的包工头无相应资质或安全生产条件，仍导致工人摔死，应与包工头承担连带赔偿责任。
• 工伤认定与责任减轻：若劳动者在执行工作任务过程中因履行工作职责摔死，且符合工伤认定条件，通常被认定为工伤，由包工头（作为用人单位）承担工伤赔偿责任；但劳动者存在故意行为或重大过失时，可能减轻包工头责任。

五、赔偿项目与法律依据

• 工伤赔偿项目：包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、伤残津贴、一次性伤残补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
• 提供劳务者受害赔偿项目：可能包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等，由接受劳务一方（包工头）和提供劳务一方（工人）按各自过错承担相应责任。
• 法律依据：主要依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国劳动法》、《工伤保险条例》以及《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定。

建议：在此类事故中，建议包工头及时与工人家属沟通，协商赔偿事宜；若协商不成，可寻求法律途径解决。同时，包工头应加强安全管理，确保工人作业安全，避免类似事故再次发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。