企业绕过职工代表会议规定，职工可以首先尝试与企业内部协商解决，若协商无果，可以向劳动行政部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：

一、企业内部协商

1. 沟通渠道：职工可以首先尝试通过企业内部设立的沟通渠道，如工会、职工代表或直接与企业管理层进行沟通，表达对企业绕过职工代表会议规定的不满和担忧。
2. 协商内容：在协商过程中，职工可以明确提出企业应遵守职工代表会议规定，尊重职工的民主权利，并要求企业纠正不当行为。

二、向劳动行政部门投诉

1. 投诉依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，企业应当建立职工代表大会制度，保障职工的民主管理和民主监督权利。企业绕过职工代表会议规定，可能违反了相关法律法规。
2. 投诉流程：职工可以向当地劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉，提供企业绕过职工代表会议规定的相关证据，如会议记录、通知文件等。劳动行政部门将依法进行调查处理，并可能对企业进行行政处罚。

三、依法申请劳动仲裁

1. 仲裁申请：如果企业内部协商和向劳动行政部门投诉均未能解决问题，职工可以依法向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
2. 仲裁内容：在仲裁申请中，职工可以明确提出企业绕过职工代表会议规定，侵犯了职工的民主权利，并要求企业承担相应的法律责任，如恢复职工代表会议的正常运行、赔偿因绕过规定给职工造成的损失等。
3. 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会将依法受理仲裁申请，并组织双方进行调解或裁决。如果仲裁裁决支持职工的诉求，企业应当履行裁决义务。

四、提起诉讼

1. 诉讼条件：如果劳动仲裁未能解决问题，或者职工对仲裁裁决不服，可以依法向人民法院提起诉讼。
2. 诉讼内容：在诉讼中，职工可以进一步阐述企业绕过职工代表会议规定的事实和理由，并提供相关证据支持自己的诉求。人民法院将依法进行审理，并作出判决。
3. 诉讼结果：如果人民法院判决支持职工的诉求，企业应当履行判决义务。如果企业不履行判决，职工可以申请强制执行。

五、法律建议

1. 保留证据：职工在与企业沟通、投诉、仲裁或诉讼过程中，应当注意保留相关证据，如会议记录、通知文件、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
2. 寻求法律援助：如果职工在维权过程中遇到法律难题或需要专业法律支持，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我），以获取更全面的法律帮助。

企业绕过职工代表会议规定是违法行为，职工有权通过多种途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。