日结工没签合同，并不意味着能随意决定做或不做，但确实赋予了你一定的灵活性，不过也需考虑法律后果和实际情况。以下从不同角度为你详细分析：
一、从法律关系的角度
未签合同不影响劳动关系的成立：
- 即使没有签订书面合同，只要双方存在事实上的劳动关系（如你实际提供了劳动，对方接受了劳动成果并支付了报酬），那么你们之间就形成了劳动关系。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。但未签订书面合同，并不影响劳动关系的实际存在。
未签合同可能带来的风险：
- 对于你而言，未签合同可能意味着在工资、工时、休息休假、劳动安全卫生等方面缺乏明确的约定，一旦发生纠纷，可能难以维护自己的合法权益。
- 对于用人单位而言，未签合同可能面临支付双倍工资、被认定为无固定期限劳动合同等法律风险。
二、从实际操作的灵活性角度
日结工的特性：
- 日结工通常指的是按日结算工资的临时工或短期工。这种工作形式本身就具有一定的灵活性和临时性。
- 在未签合同的情况下，你确实可以根据自己的意愿和实际情况，选择继续工作或停止工作。但这种选择并非完全无约束，仍需考虑法律后果和实际情况。
停止工作的法律后果：
- 如果你决定停止工作，应提前告知用人单位，并尽量协商解决后续事宜（如工资结算、工作交接等）。
- 如果因你的突然离职给用人单位造成损失的，用人单位有权要求你承担相应的赔偿责任。但这一要求需基于用人单位能够证明损失的存在以及损失与你的离职行为之间的因果关系。
三、从法律建议的角度
尽量签订书面合同：
- 无论工作形式如何，签订书面合同都是保护双方权益的重要手段。合同中应明确工作内容、工资标准、工时制度、休息休假、劳动安全卫生等关键条款。
- 如果用人单位拒绝签订合同，你可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
保留相关证据：
- 在未签合同的情况下，你应尽量保留与工作相关的证据（如工作证、工资条、工作记录、聊天记录等），以备不时之需。
- 这些证据在发生纠纷时，将有助于你证明与用人单位之间存在劳动关系以及你的工作情况。
谨慎决策：
- 在决定是否继续工作或停止工作时，你应综合考虑自己的实际情况、法律后果以及用人单位的态度和反应。
- 如果对法律后果不确定或存在疑虑，建议咨询专业律师或法律机构以获取更准确的法律意见。
总结来说，日结工没签合同并不意味着你可以随意决定做或不做。在享受一定灵活性的同时，你也需考虑法律后果和实际情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。