结论：日结工未签订劳动合同，并不一定需要赔偿2倍工资，这主要取决于日结工与用工方之间是否构成劳动关系，以及未签订劳动合同的具体情况和时长。
分析：
劳动关系认定：
- 日结工，通常指的是按日结算工资的临时工或非全日制员工。要判断是否需要赔偿2倍工资，首先需要明确日结工与用工方之间是否构成劳动关系。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，且非全日制用工小时计酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准，劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。因此，如果日结工属于非全日制员工，且双方已口头约定相关事宜，未签订书面劳动合同并不构成违法，也就不需要赔偿2倍工资。
- 如果日结工实际上与用工方构成了全日制劳动关系，但未签订书面劳动合同，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”此时，日结工有权要求用工方支付未签订劳动合同期间的2倍工资。
未签订劳动合同的具体情况和时长：
- 即使构成劳动关系，也需要考虑未签订劳动合同的具体情况和时长。如果用工方在用工之日起一个月内与日结工补签了劳动合同，那么就不需要支付2倍工资。
- 如果用工方超过一个月仍未与日结工签订劳动合同，且日结工能够证明双方存在劳动关系，那么日结工有权要求用工方支付从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日期间的2倍工资。但需要注意的是，这个赔偿期限最长不超过十一个月。
建议：
- 对于日结工来说，如果认为自己与用工方构成了劳动关系但未签订书面劳动合同，建议先与用工方进行协商，要求补签劳动合同或支付相应的赔偿。
- 如果协商无果，日结工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 在此过程中，日结工应尽可能收集并保留与用工方存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
可能后果：
- 如果日结工与用工方之间的争议无法得到妥善解决，可能会引发劳动争议仲裁或诉讼。在这种情况下，日结工需要承担一定的举证责任，并可能需要支付一定的仲裁或诉讼费用。
- 如果日结工最终胜诉，用工方除了需要支付未签订劳动合同期间的2倍工资外，还可能需要承担其他法律责任，如支付经济补偿金等。但具体责任承担需根据案件具体情况和法院判决来确定。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。