结论：在怀疑超市面包篡改生产日期但未变质的情况下，您仍然有可能索赔，但具体能否成功索赔及索赔的金额和方式，需根据实际情况和法律规定来判断。

分析如下：

1. 篡改生产日期的法律性质：

   • 篡改生产日期属于欺诈行为，违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。该法明确规定，经营者不得对商品或者服务作虚假或者引人误解的宣传，包括篡改生产日期等。

2. 索赔的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 即使面包未变质，但篡改生产日期的行为本身已经构成了欺诈，您作为消费者有权要求赔偿。

3. 索赔的实践操作：

   • 收集证据：首先，您需要收集足够的证据来证明超市确实篡改了面包的生产日期。这可以包括购买时的照片、视频、购物小票等。
   • 与超市协商：在收集到证据后，您可以先尝试与超市进行协商，要求其承认错误并给予相应的赔偿。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门等相关机构进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 提起诉讼：如果其他途径均无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

4. 可能面临的挑战：

   • 证据收集难度：在实际操作中，收集到确凿的证据可能存在一定的难度。因此，您需要尽可能保留好所有相关的购物凭证和证据。
   • 赔偿金额的确定：虽然法律规定了赔偿的倍数关系，但具体赔偿金额的确定可能还需要考虑多种因素，如您的实际损失、超市的过错程度等。

建议：

• 在发现类似情况时，及时保留好相关证据，以便后续维权。
• 尝试与超市进行友好协商，看是否能够达成和解。
• 如果协商无果，不要放弃维权，可以向相关部门投诉或提起诉讼。

如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。