结论前置：如果面包在保质期内变质，您完全有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。赔偿途径包括与商家协商、向消费者协会或市场监管部门投诉以及通过法律诉讼维权。
法律背景与依据：
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。面包在保质期内变质，显然不符合食品安全标准，因此您有权要求赔偿。
- 赔偿不仅限于损失本身，您还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。
《中华人民共和国产品质量法》的相关规定：
- 该法第四十条规定，售出的产品如果不具备应当具备的使用性能而事先未作说明的，或者不符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准的，销售者应当负责修理、更换、退货，并赔偿损失。面包变质显然不符合其应当具备的使用性能，因此销售者应承担相应责任。
赔偿方式与步骤：
与商家协商：
- 首先，您应保留好相关证据，如购物小票、商品包装、剩余变质面包及照片等。
- 尽快与商家沟通，明确指出面包变质的问题，并依据上述法律规定提出合理的赔偿要求，如退换货、退款或索赔。
- 商家通常会为了维护声誉而积极与您协商解决，可能提供退款、换货或一定金额的赔偿。
向消费者协会或市场监管部门投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。
- 投诉时需详细说明购买面包的情况、变质问题以及与商家协商的过程和结果，并提供相关证据。
- 消协或监管部门将调查核实，并组织双方调解，以促使商家依法给予赔偿。
通过法律诉讼维权：
- 如果前述两种方式无法有效解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。
- 需准备充分的证据，包括购物凭证、面包变质的照片或视频、相关检测报告等，以证明自己的主张。
- 通过法律诉讼，您有可能获得法院判决支持的合理赔偿，赔偿金额通常根据面包的实际价值、损失程度及您的实际损失来确定。
重要提示：
- 在处理此类问题时，您务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解相关法律法规和消费者权益保护政策，有助于您更好地维护自己的合法权益。
- 如果面包价值较高且造成了较大损失（如食用后导致身体不适等），您可能还能获得额外的赔偿，具体赔偿金额需双方协商或由相关机构裁定。
后续行动建议：
- 首先尝试与商家友好协商，看是否能快速解决问题。
- 如果协商无果，不要犹豫，立即向消费者协会或市场监管部门投诉。
- 如果问题依然得不到解决，考虑通过法律途径维护自己的权益。
希望这些信息能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。