针对您提出的“面包变质怎么理赔”的问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，当您购买到变质的面包时，您的合法权益已经受到了侵害。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权向销售者要求赔偿。这意味着，您有权向销售变质面包的商家提出理赔要求。
接下来，我们来看一下具体的理赔依据和金额问题。
理赔依据：
《中华人民共和国食品安全法》：该法明确禁止生产经营超过保质期的食品。如果商家销售了超过保质期的面包，即违反了该法的规定，您有权要求商家进行赔偿。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定了消费者在购买商品时，如果其合法权益受到损害，可以向销售者要求赔偿。同时，如果商家存在欺诈行为，如故意销售变质食品，您还可以要求商家增加赔偿。
理赔金额：
基础赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元。这意味着，即使您购买的面包价格很低，您也有权要求至少一千元的赔偿。
额外赔偿：如果商家存在欺诈行为，如故意销售变质食品并试图隐瞒，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，您还可以要求商家增加赔偿，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。如果增加赔偿的金额不足五百元，则为五百元。但需要注意的是，这一条款主要针对的是欺诈行为，而不仅仅是食品变质。
理赔步骤：
保留证据：首先，您需要保留好购买面包的购物小票、食品包装以及变质面包本身作为证据。
与商家协商：您可以先尝试与商家进行协商，要求商家进行赔偿。如果商家同意赔偿，那么问题就可以得到解决。
投诉或举报：如果商家拒绝赔偿或者协商无果，您可以拨打12315热线进行投诉，或者向当地所在辖区的市场监管部门举报。市场监管部门将会对您的投诉或举报进行调查，并根据调查结果进行相应的处理。
诉讼途径：如果通过投诉或举报仍然无法解决问题，您还可以依据法律法规，通过诉讼途径来维护自己的合法权益。
综上所述，当您购买到变质的面包时，您有权要求商家进行赔偿。赔偿的依据主要是《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，赔偿金额则根据具体情况而定。在理赔过程中，您需要保留好相关证据，并与商家进行协商。如果协商无果，您可以通过投诉、举报或诉讼等途径来维护自己的合法权益。