在面包房买到变质面包，您有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般有以下两种处理方向：

1. 协商解决
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若面包变质属于不符合食品安全标准的情况，您可优先与商家协商，要求其履行更换、退货义务。若变质面包导致您身体不适（如腹泻、呕吐等），您可进一步主张医疗费、误工费等合理损失赔偿。协商时建议保留购物小票、变质面包照片或实物作为证据。

2. 投诉或诉讼途径
   若协商未果，您可向当地市场监督管理部门投诉（如12315平台），或直接向法院起诉。根据《食品安全法》第一百四十八条，若面包不符合食品安全标准，您除要求赔偿损失外，还可向商家主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；若赔偿金额不足1000元，按1000元计算。例如，若面包价款为20元，您可最低主张1000元赔偿。

关键提醒：

• 保留证据是维权核心，包括购物凭证、变质面包实物、就医记录等；
  
• 若商家以“已过保质期但未变质”为由抗辩，需结合面包外观、气味等综合判断是否符合食品安全标准；
  
• 若您因食用变质面包产生严重健康损害，建议立即就医并同步联系律师评估索赔方案。

如有进一步细节需要分析（如商家态度、变质程度等），可直接向我说明，我会为您细化维权策略。