您在同一家店以外包形式工作15年，期间外包公司更换3次，最终被辞退，核心问题在于如何维护自身合法权益，主要涉及经济补偿、违法解除赔偿及社保权益等方向。以下从不同角度为您详细分析：
1. 经济补偿或赔偿金的计算与主张
- 劳动关系认定是关键：若您与外包公司签订劳动合同，且外包公司为您缴纳社保、发放工资，则您与外包公司构成劳动关系。根据《劳动合同法》，您有权主张经济补偿或赔偿金。
- 经济补偿：若外包公司以合法理由（如合同到期不续签、客观情况重大变化等）解除劳动关系，需支付经济补偿，标准为每工作1年支付1个月工资（N）。您工作15年，可主张15个月工资。
- 违法解除赔偿金：若外包公司无合法理由辞退您（如未提前30日通知、未履行法定程序等），则构成违法解除，需支付赔偿金，标准为经济补偿的2倍（2N），即30个月工资。
- 特殊情形：若您与外包公司签订的是劳务合同或未签订书面合同，但实际符合劳动关系特征（如接受管理、提供劳动等），仍可能被认定为事实劳动关系，同样可主张补偿或赔偿。
2. 社保权益的补缴与主张
- 社保缴纳义务：外包公司作为用人单位，有义务为您缴纳社保。若未缴纳或未足额缴纳，您可向当地社保部门投诉，要求补缴社保费用（包括单位部分和个人部分）。
- 社保待遇损失：若因未缴纳社保导致您无法享受社保待遇（如医疗保险报销、失业保险金等），可要求外包公司赔偿相应损失。
3. 未签劳动合同的双倍工资差额（如适用）
- 双倍工资规则：若您与外包公司未签订书面劳动合同，且未超过1年仲裁时效，可主张自用工之日起第2个月至第12个月的双倍工资差额（最多11个月工资）。但需注意，若您与外包公司签订的是劳务合同或已签订其他书面协议，可能不适用此规则。
4. 工龄连续计算问题
- 工龄认定：若您在同一家店工作15年，但外包公司更换3次，需核实每次更换是否涉及劳动关系转移（如原外包公司终止合同，新外包公司重新签订合同）。若劳动关系未中断，工龄可能连续计算；若中断，则可能分段计算。
- 对补偿的影响：工龄连续计算直接影响经济补偿或赔偿金的数额。若工龄被认定为15年，则补偿或赔偿标准按15年计算；若被分段计算，则可能按每段工作年限分别计算。
5. 维权途径与建议
- 协商解决：首先尝试与外包公司协商，明确辞退理由、补偿方案等，争取达成一致。
- 投诉举报：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉，要求查处违法行为（如未签合同、未缴社保等）。
- 劳动仲裁：若投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张经济补偿、赔偿金、社保补缴等权益。
- 诉讼程序：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼，通过司法程序维护权益。
行动建议：
- 收集证据：整理劳动合同、工资流水、社保记录、工作证明、辞退通知等材料，证明劳动关系及工作年限。
- 明确诉求：根据自身情况，确定主张经济补偿、赔偿金、社保补缴等具体诉求。
- 及时维权：注意仲裁时效（一般为1年），避免因超过时效而丧失权利。
如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询，我将结合您的实际情况提供详细解答。